Kaiserschmarrn ist eine der bekanntesten Süßspeisen aus Österreich.
Zutaten für Küchenschlacht Kaiserschmarrn
80 g (1/2 Tasse)Mehl, gesiebt (am besten Dinkelmehl)
125 ml Milch
2 Eigelb
1 MSP Salz
2 Eiweiß
1 EL Zucker
40 g Rosinen, in Rum eingelegt
50 g (4 Esslöffel) Butter
20 g Mandelstifte, geröstet
50 g Puderzucker
2 Äpfel, z.B. Boskop
80 g braunen Zucker
100 ml Weißwein (für die alkoholfreie Variante: Apfelsaft)
1 Zimtstange
1 Zitrone
2 cl Apfelbranntwein (für die alkoholfreie Variante: ohne Apfelbranntwein)
Methode:
Für den Teig das gesiebte Mehl mit Milch, Eigelb und Salz in einer Schüssel glattrühren. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Etwas Butter in die Pfanne geben und den Teig einfüllen. Kurz angehen lassen und dann die Rosinen und die angerösteten Mandelstifte einstreuen. Bei 180 Grad mit Grillfunktion im Backofen soufflieren, das macht den Teig luftig. Anschließend das Ganze mit zwei Gabeln zerrupfen und mit reichlich Puderzucker und Butter karamellisieren.
Für das Blitzapfelmus die geschälten Äpfel mit braunem Zucker, Weißwein und Zimtstange aufsetzen und köcheln lassen. Sobald die Äpfel weich sind, diese mit einem Mixstab pürieren. Je nach Gusto mit Zitrone und Apfelbranntwein verfeinern.
Quelle:https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/kaiserschmarrn-102.html
Kaiserschmarrn
Geschrieben von: Naz, Publiziert: Februar 23, 2020, Letzte Aktualisierung am August 14, 2023
Kaiserschmarrn ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst beliebt – in Österreich und darüber hinaus. Es ist eigentlich ein warmes Dessert, aber er wird auch oft als Hauptgericht serviert. Aus gutem Grund, denn es ist ein flaumiges, wunderbar duftendes und vor allem himmlisch schmeckendes Gericht!
ZUSATZSTOFFE:
4 Eier
ca. 125 ml Milch
125 g Mehl
1 Messerspitze Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Zucker
Rosinen (je nach Geschmack)
4 Esslöffel Butter (weich)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Rum (fakultativ)
WEGBESCHREIBUNG FÜR KAISERSCHMARRN:
Für den Kaiserschmarrn zunächst einmal getrennte Eier. Milch, Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Eigelb gut mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und unter die Masse heben. Rosinen unterrühren.
Danach die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Masse einfüllen und bei mittlerer Hitze goldbraun kochen. Die Mischung auf die andere Seite wenden, die restliche Butter dazugeben und die zweite Seite rösten, bis auch diese goldbraun ist.
Zu guter Letzt die Mischung in Stücke reißen und nochmals kurz rösten.
Vor dem Servieren den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und zum Schluss für die klassische Variante mit Zwetschgenkompott servieren.
GESCHICHTE VON KAISERSCHMARRN
Es gibt viele Geschichten über den Kaiserschmarrn. Der Name stammt offenbar von Kaiser Franz Joseph I. Eine Geschichte besagt, dass der Koch am Königshof Pfannkuchen machte, was nicht so gelang, wie es sich gehört, und so servierte er dem Kaiser diesen Kaiserschmarrn mit etwas Puderzucker und Rosinen. Eine andere Geschichte besagt, dass dem Kaiser Pfannkuchen serviert wurde, als er in einem Gasthaus anhielt, und dass es nach ihm benannt wurde.
Quelle:https://www.strudelandschnitzel.com/kaiserschmarrn-with-stewed-plums/?cn-reloaded=1
Tiroler Kaiserschmarrn Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 3, 2019, Letzte Aktualisierung am April 10, 2024
Tiroler Kaiserschmarrn Zutaten:
| 100 g | Rosinen |
| 5 EL | Rum oder Cognac oder Wasser |
| 6 | Eigelb |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 EL, gehäuft | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 g | Mehl |
| 500 ml | Milch |
| 50 g | Butter, zerlassen |
| 6 | Eiweiß |
| 4 TL | Puderzucker |
| n. B. | Butter zum Braten, ca. 15 – 25 g je Pfanne |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Klicken Sie hier für das Rezept für die kulinarische Schlacht Apfel Kaiserschmarrn
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Tiroler Kaiserschmarrn Rezepte Kalorien: 640 kcal
Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Das Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker verwenden! Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen.
Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. Dabei vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals gut verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 – 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert.
Tipps:
Karamellisieren bringt’s: in einer beschichteten Pfanne brennt auch nichts an. Einfach Zucker drübergeben, wenden, eine halbe Minute warten, währenddessen auf die ungezuckerte Seite Zucker geben, nochmals wenden, wieder eine halbe Minute warten, fertig.
Nicht süß genug? Statt mehr Zucker in den Teig zu geben, sollte man den gewünschten Süßegrad anschließend mit Puderzucker erreichen. Zudem ist der Kompott meist auch recht süß und wer karamellisiert hat, der braucht dem Teig nicht nachzuhelfen.
Warmhalten: Klappt prima auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer vorgewärmten Auflaufform bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze, wenn man mal mehrere hungrige Mäuler zu stopfen hat.
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