120 g | Zucker |
3 | Eigelb |
3 | Eiweiß |
60 ml | Öl |
60 ml | Wasser |
150 g | Mehl, glatt |
¼ Pkt. | Backpulver |
2 Pkt. | Vanillepuddingpulver |
60 g | Zucker |
½ Liter | Apfelsaft, naturtrüb |
3 | Äpfel, säuerlich |
½ Liter | Schlagsahne |
etwas | Zimt, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Schnitte Altbaerli Kalorien: 545 kcal
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker mit den Dottern schaumig rühren, Öl und Wasser beigeben, Das Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Aus Puddingpulver, Apfelsaft und Zucker einen Pudding zubereiten. Die geschälten Äpfel reiben und in den Pudding geben. Die Creme auf den Biskuit streichen und auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne verzieren und mit Zimt bestreuen.
Altbaerlis Glühweinbraten
„Altbaerlis Glühweinbraten“ klingt nach einem köstlichen Gericht, das von der traditionellen Zubereitung von Glühwein inspiriert ist. Hier ist eine Möglichkeit, wie man diesen Braten zubereiten könnte:
Altbaerlis Glühweinbraten Zutaten:
1.000 g | Rinderbraten |
½ Liter | Glühwein |
2 | Zwiebel(n) |
Salz | |
1 Prise(n) | Thymian |
2 EL | Preiselbeeren |
150 ml | süße Sahne (Obers) |
Pfefferkörner | |
Pimentkörner | |
Wacholderbeere(n) | |
Rosmarin | |
Lorbeerblätter | |
Öl |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 35 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 50 Minuten
Altbaerlis Glühweinbraten Kalorien: 600 kcal
Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Thymian in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben (man kann auch Wildgewürz verwenden).
Das Fleisch in etwas Öl anbraten und dann den Glühwein und die Zwiebeln zugeben. Etwa 1,5 – 2 Stunden bei kleiner Hitze weiterschmoren lassen. Zum Schluss 1 – 2 EL Preiselbeeren zugeben und die Sauce dann noch mit etwas Salz und Sahne abschmecken.
Tiroler Kaiserschmarrn Rezept
Tiroler Kaiserschmarrn Zutaten:
100 g | Rosinen |
5 EL | Rum oder Cognac oder Wasser |
6 | Eigelb |
1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
1 EL, gehäuft | Zucker |
1 Prise(n) | Salz |
250 g | Mehl |
500 ml | Milch |
50 g | Butter, zerlassen |
6 | Eiweiß |
4 TL | Puderzucker |
n. B. | Butter zum Braten, ca. 15 – 25 g je Pfanne |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Klicken Sie hier für das Rezept für die kulinarische Schlacht Apfel Kaiserschmarrn
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Tiroler Kaiserschmarrn Rezepte Kalorien: 640 kcal
Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Das Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker verwenden! Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen.
Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. Dabei vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals gut verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 – 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert.
Tipps:
Karamellisieren bringt’s: in einer beschichteten Pfanne brennt auch nichts an. Einfach Zucker drübergeben, wenden, eine halbe Minute warten, währenddessen auf die ungezuckerte Seite Zucker geben, nochmals wenden, wieder eine halbe Minute warten, fertig.
Nicht süß genug? Statt mehr Zucker in den Teig zu geben, sollte man den gewünschten Süßegrad anschließend mit Puderzucker erreichen. Zudem ist der Kompott meist auch recht süß und wer karamellisiert hat, der braucht dem Teig nicht nachzuhelfen.
Warmhalten: Klappt prima auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer vorgewärmten Auflaufform bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze, wenn man mal mehrere hungrige Mäuler zu stopfen hat.
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