Zimtsterne Rezept, ein klassisches Gebäck, sind ein Muss für Ihre Feiertagsplätzchen. Ähnlich wie Makronen werden diese knusprigen, ausgestochenen Kekse mit Mandeln, Eiweiß, Zucker und Zimt hergestellt. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei.

Zimtsterne

Zimtsterne sind ein klassisches Weihnachtsgebäck. Ähnlich wie Makronen werden diese Kekse hauptsächlich aus Mandeln, Zimt und Baiser hergestellt. Sie haben eine zähe Textur mit einem knusprigen Baiserbelag.

Diese Kekse sind von Natur aus glutenfrei und milchfrei. Wenn Sie Gäste mit einer Gluten- oder Milchunverträglichkeit haben, ist dies ein fantastischer Keks für Ihr Festtagstablett.

Das Ausstechen von Plätzchen erfordert zwar etwas Übung, aber dieser Teig ist nicht schwer zu verarbeiten. Er muss nicht gekühlt werden und breitet sich im Ofen nicht aus wie herkömmlicher Ausstechplätzchenteig.

Zutaten und Substitutionen

• Eiweiß – Für dieses Rezept benötigen Sie zwei große Eiweiße
• Zucker – Konditorzucker wird empfohlen, da er sich nahtlos in den Eischnee einfügt.
• Vanillezucker – verleiht den Zimtsternen eine besondere Geschmackstiefe.
• Gemahlene Mandeln – Gemahlene Mandeln können durch Ihre Lieblingsnuss, z. B. gemahlene Haselnüsse, ersetzt werden.
• Zimt – Verleiht den Keksen einen Hauch von Wärme.
• Salz – Verbessert den Geschmack der Kekse, ohne sie (salzig) zu machen.

Ground Almonds

Wenn Sie keine fein gemahlenen Mandeln haben, können Sie sie in wenigen Sekunden aus ganzen, rohen Mandeln herstellen. Einfach in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sie sollten eine grobe Konsistenz haben, die zwischen Schrot und Mehl liegt.

Making a Meringue

Zuerst schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen. Weiche Spitzen fallen an der Spitze ab, wenn der Schneebesen aus dem Baiser gezogen wird.

Dies sollte etwa 1 bis 2 Minuten dauern. Dann fügen Sie den Puderzucker hinzu und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.

Die Baisermasse dient in diesem Rezept zwei Zwecken. Erstens hält es die gemahlenen Mandeln zusammen und bildet einen Keksteig. Außerdem werden die Kekse später damit glasiert.

Rolling out the Dough

Sobald der Teig gemischt ist, fühlt er sich möglicherweise zu klebrig an, um ihn zu bearbeiten oder auf einer Fläche auszurollen. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie etwas mehr gemahlene Mandeln hinzu, bis der Teig leichter zu verarbeiten ist. Wenn sich der Teig immer noch klebrig anfühlt, kann er bis zu 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit er fester wird.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Werkzeuge mit Puderzucker, bevor Sie den Teig ausrollen, damit er nicht klebt.

Wenn der Teig an Ihrer Ausstechform kleben bleibt, bestäuben Sie sie nach jedem Ausstechen mit Puderzucker oder tauchen Sie sie in Wasser.

Wenn Sie Probleme mit der Sternausstechform haben, versuchen Sie stattdessen, rautenförmige Kekse zu backen. Verwenden Sie ein beliebiges scharfes Messer, um kreuz und quer Linien in den Teig zu schneiden und so Rauten zu formen. Das geht schneller und einfacher als mit herkömmlichen Ausstechern!

Dieser Teig lässt sich leicht mischen und mehrmals ausrollen, bis er aufgebraucht ist. Da dieses Rezept kein Mehl enthält, wird der Teig nicht zäh (weil das Gluten überarbeitet wird), je öfter Sie ihn ausrollen.

Als Letztes nimmst du das reservierte Baiser und bestreichst die Oberseiten deiner Kekse. Ich habe einen Backpinsel verwendet, aber Sie können auch einen Löffel oder ein Messer benutzen.

Speicherung von Zimtsterne Keksen

Zimtsterne halten sich erstaunlich gut, bis zu 10-14 Tage in einem verschlossenen Behälter.

Der empfindlichste Teil der Kekse ist der Baiserbelag, der bei zu starkem Druck brechen kann. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie sie als Geschenk verpacken.

Beste Zimtsterne Rezept

 Portionen: 24  Vorbereitung: 20 Minuten  Kochzeit: 11 Minuten Kalorien: 94 Fett:5g 

Zutaten

2 große Eiweiß
2 Tassen (227 g) Puderzucker
2 Tassen (192 g) fein gemahlene Mandeln
1 ½ Teelöffel (4 g) Zimt
1 ½ Teelöffel (6 g) Vanillezucker
⅛ Teelöffel Salz

Methode

Den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen (kein gefettetes Backblech verwenden, da sich die Kekse sonst ausbreiten).

In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie den Schneebesen in die Hand nehmen, sollte sich die Spitze des Eischnees aufrichten und dann leicht abfallen. Den Puderzucker hinzugeben und mischen, bis er vollständig eingearbeitet ist und glänzt.

Eine ⅓ Tasse der Eiweißmischung (Baiser) zurückbehalten und beiseite stellen. Diese Masse wird später für die Glasur der Kekse verwendet.

Gemahlene Mandeln, Zimt, Vanillezucker und Salz zur Baisermasse geben. Vorsichtig unterheben, um die Zutaten einzuarbeiten. Die Mischung wird klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie mehr gemahlene Mandeln hinzu, bis der Teig verarbeitbar ist. Wenn der Teig noch ein wenig weich und klebrig ist, stellen Sie ihn bis zu 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird.

Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Puderzucker. Bestäuben Sie auch das Nudelholz, die Ausstechformen und die Hände mit Puderzucker (dies verhindert das Festkleben). Rollen Sie den Teig auf etwa ¼ Zoll Dicke aus. Wenn der Teig noch klebrig ist oder sich nur schwer ausrollen lässt, bestäuben Sie das Nudelholz und die Oberseite des Teigs mit mehr Puderzucker.

Mit einem Sternausstecher ausstechen oder mit einem Messer rautenförmig ausschneiden. Wenn die Ausstechform klebt, den Teig vor dem Ausstechen in Wasser tauchen. Überschüssiger Teig kann mehrmals neu ausgerollt werden.

Die Plätzchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Abstand von 5 cm, und die Oberseiten mit der reservierten Baiserglasur bestreichen.

11-14 Minuten backen, oder bis die Böden leicht gebräunt sind und der Baiserbelag fest und leicht gebräunt ist (dickere Kekse brauchen länger zum Backen). Die Kekse 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.

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