Zutaten:

• 800 Gramm Dinkelvollkornmehl (ich habe Heartland Mills Dinkelmehl verwendet)
• 500 Gramm warmes Wasser
• 16 Gramm Salz
• 2 Teelöffel Anissamen
• 2 Teelöffel Kümmel
• 1 Tasse nahrhafte Hefeflocken (edelhefe auf Deutsch, ich habe die Marke KAL verwendet)
• 1 Paket aktive Trockenhefe (1,5 Teelöffel Instant-Hefe)
• 1 Teelöffel Honig
• geschälte, geröstete, ungesalzene Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (ich habe Kürbiskerne verwendet)
• Butter zum Einfetten der Kastenform

ZUBEREITUNG:

Autolyse und Hefe-Proofing

Mischen Sie Wasser und Mehl in einer Schüssel, bis das Mehl hydratisiert ist, und lassen Sie es 30 Minuten stehen. Eine kleine Menge Mehl mit 1/2 Tasse warmem Wasser, Hefe und dem Honig mischen. Lassen Sie es etwa 1/2 Stunde stehen, bis es schäumt. Als ich dies tat, verdoppelte oder verdreifachte sich das Volumen des Schaums ungefähr und er war sehr schaumig.

Mischen und kneten

Mischen Sie Salz, Gewürze, nahrhafte Hefeflocken, den Inhalt des Bechers mit der Hefe, Mehl, Wasser und Honig ein und mischen Sie im Mixer oder von Hand. Ich fand den Teig zu diesem Zeitpunkt etwas trocken, also fügte ich nur einen Hauch von Wasser hinzu, um das Mischen der Zutaten zu erleichtern. Der Teig war ziemlich steif, aber etwas klebrig, selbst nach der Zugabe einer kleinen Menge Wasser. Ich habe ihn nur ein paar Minuten lang geknetet, um alle Zutaten vollständig zu vermischen und die Konsistenz zu einem eher teigartigen Zustand zu bringen. Das Rezept, das mir Marcels Großmutter gab, sieht überhaupt kein Kneten vor. Ich vermute, dass das richtig ist und dass ich eigentlich nach dem minimalen Mischen hätte aufhören sollen, basierend auf einem Foto, das sie mir geschickt hat, wie der Teig nach dem Mischen aussieht. Meiner stieg stärker an, als der ihre zu sein schien, und ich denke, das Brot könnte etwas dichter sein als das, was ich mir bei meiner Arbeit hier ausgedacht habe.

Brot in die Laibpfanne geben

Ich habe die Seiten einer 9-Zoll-Glaskuchenform mit Butter eingefettet und die Butter mit Kürbiskernen bestreut. Die Kerne haften kaum an den Seiten, aber sie bleiben an Ort und Stelle. Dann formte ich einen stumpfartigen Fledermaushof, den ich ähnlich wie JMonkey in seinem Video über die Formung von Vollkornbrot geformt habe. Auch hier habe ich vielleicht mehr geformt und geknetet, als auf der Grundlage der Bilder beabsichtigt war, wenn ich sie im Rückblick betrachte. Marcels Großmutter hat ein Bild, das, wie ich jetzt sehe, vielleicht bedeutsamer war, als ich dachte, auf dem sie den Teig direkt aus dem Mixer in die Kastenform kippt. Ich glaube, dass Marcels Großmutter weniger Kneten und Mischen beabsichtigt hat als ich in meiner Version hier.

Backen – Kein Vorheizen

Schneiden Sie den Laib in der Mitte durch und stellen Sie die Schüssel in einen kalten Ofen und drehen Sie die Temperatur für 90 Minuten auf 400F. Das Brot geht beim Vorheizen des Ofens schön auf. Ich habe vergessen, das Brot zu schneiden, also habe ich versucht, es nach etwa 15 Minuten zu tun. Die Kruste bildete sich bereits. Man kann das Ergebnis auf den Bildern sehen, das nicht sehr schön ist. Tut mir leid, es hätte wunderbar funktioniert, wenn ich das Brot vor dem Backen geschnitten hätte, obwohl der Ofen kalt war. Nächstes Mal werde ich es besser machen. Die Innentemperatur des Laibes betrug nach 90 Minuten etwa 205F, und die Kruste war ziemlich dick, hart und dunkel.

Kühl

Lassen Sie den Laib vollständig abkühlen. Ich ließ ihn aus der Schale fallen und ließ ihn auf einem Gestell abkühlen.

Ergebnisse

Die daraus resultierende Kruste ist köstlich. Dieses Brot schmeckt mir einfach großartig, und ich habe generell eine große Vorliebe für den Geschmack von Sauerteigbroten. Aber dieses hefegetriebene Vollkornbrot war einfach köstlich. Mir ist klar, dass mir einige wunderbare Brote in meinem Backleben fehlen, weil ich den deutschen Broten nicht genug Aufmerksamkeit schenke. Vielen Dank, Marcel, und Marcels Großmutter, dass sie dieses wunderbare Rezept mit mir geteilt haben, dass sie mir Fotos geschickt haben und dass sie viel Zeit und Mühe in die Übersetzung und Erklärung der Zutaten und Verfahren investiert haben, mit denen ich nicht vertraut war.