Hirsch- oder Rindfleisch, mariniert und dann in einer reichhaltigen Sauce geschmort, die mit zerdrückten Ingwerschoten verfeinert wird.

ZUSATZSTOFFE

2 kg Hirschbraten (oder Rinderfilet)
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder natives Olivenöl extra
8 Ingwer-Schnapp-Kekse
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
Salz

Zutaten für die Marinade:

1 Flasche Rotwein
1/2 Tasse Rotweinessig
2 Tassen Wasser
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Esslöffel Senfkörner
6-8 Nelken
3-5 Lorbeerblätter
1 Esslöffel getrockneter Thymian
2 Stangen Staudensellerie, gehackt
2 Möhren/Karotten, geschält und gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

METHODE

1 Marinieren Sie das Rehfleisch: Die Zutaten der Marinade (Wein, Essig, Wasser, Pfefferkörner, Wacholder, Senf, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian, Sellerie, Karotten und Zwiebel) in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Hitze ausschalten und die Marinade abkühlen lassen.

Das Rehfleisch in die Marinade eintauchen und mindestens 24 Stunden bis zu 5 Tagen in den Kühlschrank stellen. Drei Tage sind dafür eine gute Zeitspanne.

Wenn Sie kochen wollen, nehmen Sie den Braten aus der Marinade und bestreuen Sie ihn mit Salz. Lassen Sie den Braten etwa 15-20 Minuten ruhen.

2 Den Ofen auf 275°F vorheizen. Eigentlich sind 225°F eine bessere Temperatur, aber dann kann es bis zu 8 Stunden dauern, bis der Braten richtig gar ist; das mache ich an Wochenenden zu Hause. Bei einer Temperatur von 275°F dauert es wahrscheinlich etwa 5 Stunden, bis der Braten gar ist. Sie können bis zu 300°F gehen – ein typischer Hirschbraten ist bei dieser Temperatur in 3 1/2 Stunden fertig – aber Sie erhalten graues, nicht rosa Fleisch. Es wird aber immer noch gut schmecken.

3 Wildbret in Butter oder Öl anbraten (fakultativ): Jetzt haben Sie einen optionalen Schritt: Sie können, wenn Sie wollen, das Wildbret in Butter oder Öl anbraten. Ich habe mich dagegen entschieden, denn wenn Sie das Wildbret dann bei einer ausreichend niedrigen Temperatur köcheln lassen, bleibt es durchgehend rosa. Wenn Sie die Außenseite bräunen, erhalten Sie einen grauen Ring um den Rand des Rehs, wenn Sie es aufschneiden. Beides ist in Ordnung.

4 Garen Sie das Rehfleisch in der Marinade: Gießen Sie die Marinade in einen holländischen Ofen oder einen anderen ofenfesten Topf mit Deckel und bringen Sie sie zum Kochen. Das Wildfleisch in den Topf geben. Zugedeckt in den Ofen schieben.

Wenn das Wildbret nicht in die Marinade eingetaucht ist, den Braten stündlich umdrehen. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, den Braten auf Geduld zu testen – Sie möchten, dass er fast auseinanderfällt.

Die Garzeit des Braten sollte je nach Ofentemperatur zwischen 3 1/2 und 8 Stunden betragen. Bei 275°F sollte es etwa 5 Stunden dauern, bis er gar ist.

5 Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn mit Öl oder geschmolzener Butter: Wenn der Braten gar ist (ganz zart), nehmen Sie ihn aus dem Topf und bestreichen Sie ihn mit etwas von dem 1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzener Butter. Den Rest des Öls oder der Butter für später aufbewahren. Wickeln Sie es in Folie ein.

6 Die Sauerbratensauce herstellen: Beim Sauerbraten dreht sich alles um die Sauce. Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen.

Nehmen Sie die 8 Ingwerknusperplätzchen und pulverisieren Sie sie im Mixer. Es soll aussehen wie ein grobes Gericht oder grobes Mehl.

Schmelzen Sie in einem mittelgroßen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn sie schäumt und ganz geschmolzen ist, 2 Esslöffel Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Die Mehlschwitze kochen, bis sie die Farbe von Kaffee und Sahne hat, dabei oft umrühren.

Eine Tasse nach der anderen langsam mit dem Schneebesen in der gesiebten Kochflüssigkeit verrühren. Die Mischung verwandelt sich zunächst in Ton und löst sich dann zu einer seidigen Sauce auf.

Schmecken Sie nach Salz – es wird wahrscheinlich gebraucht – und fügen Sie genug hinzu, um Ihren Geschmack zu treffen.

Verquirlen Sie 4 Esslöffel der pulverisierten Ingwerschnaps. Sie werden sich zunächst nicht vollständig auflösen, sondern unter ständigem Rühren verschwinden.

Kosten Sie die Sauce. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Ingwerknaps hinzu, wenn Sie möchten, oder fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.

Die Sauce sollte sauer, warm (eine Kürbiskuchensorte, sozusagen pikant warm) und ein wenig spritzig und süß schmecken.

7 Zum Servieren schneiden Sie den Braten in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Hirschfleisch kann trocken sein – es hat null Fett – deshalb ist ein Trick von mir, jede Scheibe mit geschmolzener Butter zu bestreichen, bevor ich sie serviere. Für diesen Trick benötigen Sie etwa 1/2 Stange geschmolzen.

Servieren Sie es mit viel Soße, etwas geschmorten Zwiebeln und entweder Kartoffelpüree, Eiernudeln oder Spätzle. Dazu passen ein kräftiger Rotwein und ein dunkles, malziges Bier.

Quelle:https://www.simplyrecipes.com/recipes/venison_sauerbraten/