Hausgemachte Crepes sind ein Grundrezept! Sie sind vollkommen dünn und zart, köstlich buttrig und zart und zu goldbraun gesprenkelter Perfektion gekocht. Sie werden mit Puderzucker bestreut, mit Ahornsirup serviert oder mit frischem Obst und Sahne gefüllt. Die Möglichkeiten sind endlos!

Was ist ein Crepe?
Ein Crepe ist ein sehr dünnes Gebäck, das normalerweise zum Frühstück (ähnlich wie Pfannkuchen) oder zum Dessert serviert wird. Sie haben ihre Wurzeln bei den Griechen und danach bei den Franzosen.

Wenn Sie Frankreich besuchen, sollten Sie unbedingt die vielen Crêperies besuchen, die in der Bretagne zu finden sind (etwas, das ich nicht erwarten kann!). Crêpes gibt es normalerweise in einer süßen und herzhaften Version.

Bestes Krepp-Batterie-Verhältnis
Dieses Verhältnis gefällt mir bei Crêpes, 1 Tasse Mehl, 1 1/2 Tassen Milch und 3 Eiern. Manche mögen sagen, dass es 1 Ei zu viel ist, aber sie geben den Crêpes eine bessere Gesamtstruktur/Textur und sie halten besser zusammen und reißen nicht so stark.

Ich habe sowohl mit 2 als auch mit 3 Eiern getestet, nehmen Sie 3. Warum Wasser verwenden, wenn man Milch verwenden kann? Es gibt mehr Geschmack und einen Hauch von Vanille.

Bei Crêpes ist meine Lieblingsmethode zum Mischen des Teigs, einfach den Mixer zu benutzen, um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten (plus Bonus, es ist die schnellste Mischmethode). Um den Teig absetzen zu lassen und die Flüssigkeiten die Stärke sättigen zu lassen, muss man den Teig dann 1 Stunde ruhen lassen (in der Eile reichen wahrscheinlich 30 Minuten).

Brauche ich einen Krepp-Maker oder eine Krepp-Pfanne?
Ich habe noch nie eine Krepp-Maschine oder Krepp-Pfanne besessen, also machen Sie sich keine Sorgen über den Kauf einer speziellen Pfanne, nur um Krepp zu machen. Es genügt eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung (ich empfehle nur nicht, eine Pfanne zu verwenden, bei der die Beschichtung bereits abgenutzt ist, da die Kreppschalen sonst kleben bleiben könnten).

Welche Inhaltsstoffe werden in Crepes verwendet?
Für diese einfachen Crêpes benötigen Sie nur 7 Grundzutaten:

Milch – Für die beste Konsistenz verwende ich hier gerne 2% Milch. Vollmilch funktioniert auch, ich würde vielleicht einen zusätzlichen Esslöffel hinzufügen, da sie dicker ist.
Mehl – Allzweckmehl funktioniert hier am besten. Nichts zu zartes und nichts zu eiweißreiches (was die Crêpes übermäßig zäh machen würde).
Zucker – das macht die Crêpes etwas zarter und verleiht ihnen einen Hauch von Geschmack.
Salz – dies bringt den Geschmack in den Crêpes hervor, so dass sie nicht flach sind.
Butter – dies macht die Crêpes reich und zart. Außerdem verhindert es, dass sie an der Pfanne kleben bleiben.
Vanille – wenn Sie schmackhafte Crêpes zubereiten, können Sie dies weglassen.
Eier – 3 bietet die perfekte Menge an Bindung.

Wie stellt man Crepes her?
Mischen Sie die Zutaten im Mixer: Milch, Mehl, Zucker, Salz, Butter, Vanille und Eier in den Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie gut vermischt sind, etwa 10 Sekunden.
Schaben Sie die Seiten und den Boden des Mixers ab, wenn Mehl daran klebt, und mischen Sie einige Sekunden länger.
Teig ausruhen: Zugedeckt 1 Stunde (oder auf Wunsch über Nacht) kalt stellen.
Pfanne vorwärmen: Eine 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Teig mit einem Löffel vorsichtig umrühren, um die einzelnen Schichten zu vermischen.
Teig in die gebutterte Pfanne geben: Die Butterpfanne leicht anheben, dann die Pfanne anheben und eine knappe 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben, sofort die Pfanne kippen und in kreisenden Bewegungen schwenken, um den gesamten unteren Teil der Pfanne gleichmäßig mit dem Teig zu bestreichen.
Kochen, bis sie fest wird: Auf dem Boden goldbraun kochen, dann mit einem versetzten Spachtel einen Rand des Krepps anheben, den Rand des Krepps mit den Fingerspitzen greifen und den Krepp auf die gegenüberliegende Seite umdrehen. Kochen, bis goldbraune Flecken auf dem Boden erscheinen.
Auf ein Drahtgestell übertragen.
Wiederholen Sie den Kochvorgang: Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ggf. Brennertemperatur leicht reduzieren).
Oben so einwickeln, wie gewünscht!

Krepp-Füllung von Ideen
Crêpes sind die perfekte Basis für all Ihre Lieblingsfüllungen und -toppings. Hier ein paar Ideen für den Anfang:

Nutella und gewürfelte Erdbeeren
Geschnittene Bananen und Karamellsauce
Gesüßter Frischkäse oder Mascarpone- und Beerenfruchtkompott (oder probieren Sie diese Schlagkäsetorte als Belag!)
Cannoli-Füllung
Zitronenquark
Gesüßte Schlagsahne und frisches Obst (Pfirsiche, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
Joghurt
Schokoladen-Sauce
Ahornsirup

Tipps für perfekte Crepes jedes Mal:
Verwenden Sie zum Mischen des Teigs einen Mixer, dies gewährleistet eine gründliche Durchmischung und verhindert Klumpenbildung.
Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde ruhen. Dies fördert die Glutenbildung und hinterlässt weiche und zarte Crepes.
Verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne! Und ein schwerer Boden wird bevorzugt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Erwärmung und kein Verkleben.
Bei mittlerer Hitze kochen. Diese sind empfindlich und Sie möchten nicht über einer heißeren Einstellung verbrennen.
Verwenden Sie Butter, um die Pfanne einzufetten, Butter hat einen besseren Geschmack als die Verwendung von Öl oder einem Antihaft-Spray.
Messen Sie den Anteil des Teigs ab, damit Ihre Crêpes nicht zu dünn oder zu dick werden. So haben Sie genau die richtige Menge Teig.
Machen Sie sich bereit, zu kippen und zu wirbeln! Die Pfanne wird warm sein, so dass Sie sofort mit dem Schwenken beginnen wollen, damit sich der Teig nicht nur in der Mitte absetzt und kocht.
Servieren Sie sie warm. Sie können die gekochten Crêpes mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben, während Sie den Rest kochen.

Inhaltsstoffe:
1 1/2 Tassen (350 ml) Milch (vorzugsweise 2%)
1 Tasse (142g) Allzweckmehl (Messlöffel und Füllstand nach Maß)
2 Teelöffel Kristallzucker
1/4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (42g) ungesalzene Butter, geschmolzen
1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
3 große Eier
Butter für die Pfanne
Puderzucker, zum Bestäuben
Gewünschte Füllungen (optional)

Anweisungen:
*Milch, Mehl, Zucker, Salz, Butter, Vanille und Eier in einen Mixer geben, dann bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis eine gute Verbindung entsteht, etwa 10 Sekunden.

*Wenn Mehl an den Seiten und am Boden des Mixers klebt, schaben und einige Sekunden länger mischen.

*Zugedeckt 1 Stunde (oder, falls gewünscht, über Nacht) kalt stellen.
Eine 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Teig mit einem Löffel vorsichtig umrühren, nur um die einzelnen Schichten zu vermengen.
*Die Butterpfanne leicht anheben und eine knappe 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben, die Pfanne sofort kippen und in kreisenden Bewegungen schwenken, um den gesamten unteren Teil der Pfanne gleichmäßig mit dem Teig zu bestreichen.

*Den Boden goldbraun kochen, dann mit einem versetzten Spachtel einen Rand des Krepps anheben, den Rand des Krepps mit den Fingerspitzen greifen und den Krepp auf die gegenüberliegende Seite umdrehen. So lange kochen, bis am Boden goldbraune Flecken entstehen.

*Auf ein Drahtgestell übertragen. Wiederholen Sie dies, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ggf. Brennertemperatur leicht reduzieren).

*Crepes mit Puderzucker bestäuben und zu Vierteln rollen oder falten oder mit den gewünschten Füllungen füllen und dann falten.

Quelle:https://www.cookingclassy.com/crepes/