| 300 g | Mehl |
| 200 g | Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt) |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 Pkt. | Vanillezucker, (ich nehme 20 g selbstgemachten Vanillezucker mit Vanillemark) |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Mandel(n), geschälte, fein geriebene |
| 1 Prise(n) | Zimt, (nach Wunsch ein wenig mehr) |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale davon |
| Für die Füllung: | |
|---|---|
| Gelee, Ribiselgelee (Johannisbeergelee) | |
| Puderzucker / Vanillezuckergemisch, zum Bestäuben |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Backzeit ca. 12 Minuten Gesamtzeit ca. 42 Minuten
Kalorien: 396 kcal / 100g
Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handmixer) rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 – 30 Min. kalt stellen.
Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen (ich mache das auf einer Silikon-Unterlage) und Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen – besser noch: einen „Linzer-Ausstecher“ mit drei Löchern nehmen.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und ca. 10 – 12 Min. hellbraun backen.
Nach kurzem Überkühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Ribieselgelee geben, die gelochten Scheiben mit Zucker/Vanillezuckergemisch „übersieben“ und jeweils zwei zusammensetzen. Das Ribiselgelee soll ein wenig aus den Löchern „herausgedrückt“ werden.
Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen und dann in eine Tupper-Dose – mit Butterpapier als Zwischenlage – geben. (Man kann natürlich auch eine Keksdose nehmen)
Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.
Griechische Hackfleisch Quiche
| 500 g | Hackfleisch |
| 450 g | Rahmspinat, aufgetaut |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 200 g | Schafskäse |
| 1 Pkt. | Blätterteig aus dem Kühlregal |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Knoblauchpulver oder frischen Knoblauch | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Das Hackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln krümelig braten. Den aufgetauten Rahmspinat unterheben und den Schafskäse hineinkrümeln. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Knoblauch herzhaft abschmecken. Die Eier verschlagen und unterheben, wenn die Masse ein wenig abgekühlt ist.
In der Zwischenzeit eine Quicheform ausfetten und den Blätterteig einlegen. Anschließend die Hack-Spinatmasse einfüllen und im Backofen bei 175°C etwa 45 – 60 Minuten backen (variiert je nach Backofen). Die Masse muss fest gestockt sein.
Belgische Karamellkekse
| 300 ml | Sirup, (Kandissirup oder Zuckerrübensirup) |
| 100 g | Zucker, braun (optional) |
| 200 g | Butter oder Margarine |
| 1 Pck. | Backpulver |
| ½ TL | Salz |
| 1 TL, gestr. | Zimt |
| 450 g | Mehl |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 15 Minuten
Sirup, Zucker, weiches Fett, Salz und Zimt schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem Teig kneten. 3 Stunden kalt stellen.
Entweder mit der Gebäckpresse Kekse formen oder zu einer Rolle formen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.
Die Kekse sind wie das Original sehr süß. Wer will, kann den Zucker weglassen oder die Kekse dünner machen.
Schweizer Apfelkuchen
| Für den Teig: | |
|---|---|
| 125 g | Butter |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 75 g | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| ¼ TL | Backpulver |
| Fett für die Form |
| Für die Füllung: | |
|---|---|
| 600 g | Äpfel, säuerliche |
| 1 große | Zitrone(n), oder auch Zitronensaft aus der Flasche |
| 125 g | Butter, weiche |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 EL | Vanillepuddingpulver |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| Zum Bestreuen: | |
|---|---|
| 30 g | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 35 Minuten Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Untterhitze (Gas: Stufe 2) vorheizen. Eine Springform fetten.
Für den Teig:
Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eier und Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und rasch unter die Eiercreme heben. Die flüssige Butter unterrühren. Den Teig in die Form streichen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Teig in der Form kühl stellen.
Für die Füllung:
Die Zitrone auspressen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel längs in dünne Schnitze schneiden oder hobeln und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Butter mit Puderzucker und Puddingpulver cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelb unter die Buttermischung rühren. Die Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unterheben. Die Apfelscheiben mit der Creme mischen und dies in die vorbereitete Form mit dem Rührteig füllen.
Den Kuchen im Ofen ca. 55 Minuten backen. Wenn er zu stark bräunt, mit Alufolie bedecken. In der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit 30 g Puderzucker bestäuben.
Kürbis Raclettekuchen
| 100 g | Weizenmehl |
| 100 g | Dinkelvollkornmehl |
| ¾ TL | Salz |
| 80 g | Butter, kalt und in Stückchen geschnitten |
| 75 ml | Wasser |
| 1 EL | Essig |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 50 g | Schinken, gewürfelt |
| 600 g | Kürbisfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Raclettekäse, klein gewürfelt |
| 2 EL | Quittengelee, erwärmt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 3 EL | Olivenöl oder Butter für die Form und zum Andünsten |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Man braucht 1 Backblech 25 cm x 25 cm oder eine runde Quicheform von 28 cm Durchmesser.
Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min in den Kühlschrank legen.
Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt in 5 – 10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.
Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen, den Raclettekäse darüber streuen. Das Quittengelee darüber träufeln. Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25 – 30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
Baklava
Zutaten:
| 150 g | Haselnüsse und/oder Walnüsse, gehackt |
| 100 g | Mandel(n), gemahlene geschälte |
| 75 g | Pistazien, gehackt |
| 200 g | Zucker |
| ¼ TL | Zimt |
| 250 g | Butter |
| 450 g | Teigblätter (Filoteig), aus dem türkischen Geschäft |
| 125 ml | Honig |
| 150 ml | Wasser |
| ½ | Zitrone(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und 50 g Pistazien mit 4 EL Zucker und dem Zimt mischen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eine ofenfeste Backform mit Butter einfetten und den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Alle Teigblätter aufeinander legen, dann die ofenfeste Backform umgedreht auf die Teigblätter legen und mit einem scharfen Messer einmal um die Form schneiden.
Die ausgeschnittenen Teigblätter mit Butter einpinseln und nacheinander in die Form legen. In der Regel hat man um die 20 Teigblätter in einer Packung. Nach ca. 5 Teigblättern (ist variierbar) 1/3 der Nussmischung darauf verteilen. Wieder 5 Teigblätter auflegen, dann Nussmischung und dies nochmal wiederholen. Die restlichen Teigblätter darauf legen. Mit einem scharfen Messer zu einem Rautenmuster oder zu Rechtecken schneiden. Mit der restlichen Butter bestreichen und in ca. 25 Minuten (beobachten!) goldbraun backen.
Während der Backzeit 150 ml Wasser mit dem Honig und dem restlichen Zucker in ca. 10 Minuten zu einem Sirup kochen. Danach einen Spritzer Zitronensaft (aber nicht zu viel) einrühren und abkühlen lassen.
Das Baklava aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten stehen lassen und dann mit dem Sirup übergießen. Die restlichen Pistazien darüber streuen und weiter abkühlen lassen.
Hells Temptation
| Für den Teig: | |
|---|---|
| 175 g | Bitterschokolade |
| 250 g | Butter |
| 4 | Ei(er) |
| 100 g | Zucker, braun |
| 75 g | Zucker |
| 1 TL | Vanillearoma, flüssiges |
| 250 g | Mehl |
| 100 g | Kakaopulver |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Natron |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 350 g | Sauerrahm |
| Für den Guss: | |
|---|---|
| 250 g | Bitterschokolade |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Sahne |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Hells Temptation Kalorien: 470 kcal
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Inzwischen eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und kalt stellen.
Die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter darunter rühren.
Die Mischung beiseitestellen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze heizen.
Das Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Eier aufschlagen, den braunen Zucker und den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird, Aroma unterziehen. Die Schokoladenbutter kurz unterrühren. Dann die Mehlmischung darüber sieben, mit dem Sauerrahm unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 – 40 min backen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen für den Guss die Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen, dann nach und nach erst die Butter, dann die Sahne darunter rühren, sodass eine gleichmäßige, geschmeidige und schön glänzende Creme entsteht. Ist diese zu weich, evtl. einige Minuten kalt stellen.
Den Kuchen sobald er ausgekühlt (oder nur noch leicht warm) ist vorsichtig vom Springformrand lösen und auf eine Platte setzen. Einmal quer durchschneiden, mit etwas Schokoladencreme füllen, wieder zusammensetzen und rundherum mit der übrigen Creme bestreichen, evtl. mit einem Löffel „Unebenheiten“ eindrücken.
Am besten im Kühlschrank aufbewahren, aber unbedingt zimmerwarm genießen!
Dieser Kuchen ist seeehr schokoladig und nicht mehr allzu süß – wer also eher auf süßere „Schokokuchen“ steht, sollte etwas mehr Zucker nehmen – Bitterschokoladenliebhaber werden das allerdings nicht brauchen.
Bagels Grundrezept
Zutaten:
| 330 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 ¼ Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1 TL | Zucker |
| 660 g | Mehl |
| 1 ½ TL | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Zucker, fürs Kochwasser |
| 1 | Eiweiß, zum Bepinseln |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten
Bagels Grundrezept Kalorien: 150 kcal / Portionen
Grundteig: In einem kleinen Topf Milch lauwarm werden lassen. Die Butter in einem zweiten Töpfchen zerlassen.
In einer großen Schüssel die Hefe, den Zucker und die lauwarme Milch verrühren und den Vorteig ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Dann das Mehl, die leicht abgekühlte Butter, das Salz und die Eier hinzufügen. Alles in 3 – 5 Minuten zu einem lockeren Hefeteig kneten. Ist der Teig zu nass (was er bei mir noch nie war!), esslöffelweise noch etwas Mehl hinzugeben, aber Vorsicht, nicht zuviel nehmen! Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Den Hefeteig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. In jedes Brötchen mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte ein ca. 3 cm großes Loch drücken und dann kreisend bewegen, damit Ringe entstehen. (ich mache das immer so: erst mit Kochlöffel Loch rein, dann mit Fingern bewegen und Ringe machen, ist einfacher!) Die Hefeteigringe nochmals mit dem Küchentuch bedecken und 10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
In einem Kochtopf 4 l Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Zucker einrühren.
Jeweils 4 Bagels ins heiße Wasser geben. Die Bagelringe werden kurz sinken (tun sie auch nicht immer) und dann gleich wieder an die Oberfläche steigen. Die Teigringe umdrehen und für 3 Minuten im Wasser schwimmen lassen. Die Bagels nochmals wenden, aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter (Rost vom Backofen geht auch) abtropfen lassen.
Teigringe auf das Backblech legen und erneut 5 Minuten ruhen lassen. Falls nötig, die Löcher in der Mitte nochmals nachformen. Bagels mit Eiweiß bestreichen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) in 20 bis 25 Minuten backen.
So, hier nun die Varianten:
Roggen-Bagels: Statt Mehl (Type 405) eine Mischung aus 330 gr Mehl und 330 gr Roggenmehl verwenden.
Vollkorn-Bagels: Anstelle vom Mehl dieselbe Menge Vollkornmehl nehmen.
Zwiebel-Bagels: 60 gr Röstzwiebeln unter den Grundteig kneten.
Knobi-Bagels: 1 TL Knoblauchpulver und 2 durchgepresste Knoblauchzehen zum Teig geben.
Feinschmecker-Bagels: Rühre 100 gr Deiner Lieblingssamen oder -kerne zum Teig (Mohn, Sesam, Sonnenblumen, Kürbis…).
Kümmel-Bagels: Gib 3 TL gemahlenen oder 4 TL ganzen Kümmel zum Teig.
Käse-Bagels: Knete 100 gr fein geriebenen Parmesan und 3 TL Wasser unter den Teig.
Chili-Bagels: 3 TL Chilipulver zum Teig geben.
Rancher-Bagels: Knete 3 TL Grillgewürz unter den Teig und bestreiche die Bagels vor dem Backen mit Knoblauch- oder Kräuterbutter.
Bananen Nutella Muffins
| 2 kleine | Banane(n) |
| 250 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 50 g | Schokostreusel |
| 1 | Ei(er) |
| 120 g | Zucker |
| 80 ml | Öl, neutrales |
| 150 g | Nutella |
| 100 ml | Milch (Bananenmilch) |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Bananen Nutella Muffins Kalorien: 393 kcal / 100g
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Mehl, Backpulver, Natron und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Nutella, Bananenmilch und Bananenmus schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Das wars!!!!!!!!!!
P.s.: Das Menge der Zutaten ist für ein Muffinblech (12 Förmchen) gerechnet!!!!!
Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech
Apfelkuchen Streusel Blech; Apfelmus, Zimt und Äpfel: Diese Traumkombi überzeugt einfach alle. Und darauf dann noch knusprige Streusel – ein absoluter Lieblingskuchen!
Zutaten für Beste Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech
| 300 g | Mehl |
| 200 g | Margarine oder Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 6 | Äpfel, z. B. Elstar |
| 350 g | Apfelmus |
| Für die Streusel: | |
|---|---|
| 200 g | Margarine oder Butter |
| 275 g | Mehl |
| 125 g | Zucker |
| 1 TL, gestr. | Zimt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| evtl. | Walnüsse oder andere Nüsse |
Zubereitung für Apfelkuchen Streusel Blech
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech Kalorien: 276 kcal / 100g
Teig: Mehl, Fett, Zucker, Ei und Vanillezucker zu einem Teig verarbeiten und auf einem Blech verteilen. Ich benutze immer ein Obstkuchenblech, das ist etwas kleiner als das übliche Blech. Dann die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Apfelmus in einer Schüssel vermischen. Die Masse auf den Teig geben.
Streusel: Das Fett im Topf schmelzen, vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten vermischen und dazugeben. Diese Masse kurz abkühlen lassen und dann Streusel erzeugen, indem man Teig in die Hand nimmt und zwischen beiden Händen zerbröselt. Natürlich am besten über dem Kuchen auf dem Blech. Dann auf der mittleren Schiene bei ca. 175 Grad Heißluft ca. 45 Min. backen. Aber Vorsicht: Immer beobachten, da Streusel schnell verbrennen.
Dazu passt Sahne oder auch mal Vanilleeis. Man kann auch auf die Apfelmasse gehackte Walnüsse o. ä. geben. Und darüber dann die Streusel.
Fertig! Leckerer Apfelkuchen mit Streusel Blech
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