Wildbret aus heimischen Revieren ist eine ausgesprochene Gaumenfreude und sehr einfach in der Zubereitung. Für dieses Rehgulasch planen Sie ungefähr 90 Minuten Zubereitungszeit ein. Dieses Wildgericht ist:
- Fett- und cholesterinarm
- Reich an Omega 3 Fettsäuren
- Kalorienarm
Zutaten:
- 700 g Rehfleisch von der Schulter oder Keule in Würfel geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, 2 Karotten
- 150 g Sellerie
- 1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Prise frisch getriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zimt, 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml naturtrüben Apfelsaft
- 500 ml Rotwein
- Preiselbeermarmelade, Kochschokolade
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Rehschulter oder Keule in 2-3 cm. Große Würfel schneiden.
ÖL in einem großen Topf erhitzen und grob geschnittene Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch sowie Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Im gleichen Topf das Fleisch gut durchbraten. Tomatenmark beigeben. Wein und Apfelsaft hinzufügen, Paprikapulver und restliche Gewürze dazugeben und rund 1 Stunde sanft köcheln lassen – immer wieder umrühren.
Nach ca. 30 Min. das beiseite gestellte Gemüse zum Fleisch geben und umrühren. So lange köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Zum Schluss das Rehgulasch noch mit etwas Zimt, Thymian und Mayoran je nach Belieben abschmecken und 2 Stück Kochschokolade fein gerieben unterrühren.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Gulasch Rezept: Gulasch
HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden?
Quelle:https://www.jagdfakten.at/wildrezept-feines-rehgulasch/
Polenta Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 29, 2020, Letzte Aktualisierung am August 15, 2023
Polenta-Schnitten vom Grill sind total lecker und du kannst sie super gut vorbereiten und schnell zubereiten. Perfekt für den nächsten Grillabend.
Polenta ist ein relativ fester Brei, der aus Maisgrieß hergestellt wird. In der mediterranen Küche, aber auch in der Schweiz, in Österreich und Rumänien gehört Polenta zu den regionalen Gerichten. Und sogar schon bei den alten Römern stand Polenta, damals noch aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, auf dem Speiseplan.
Zutaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 125 g Polenta
- 3 EL Butter
- 30 g Parmesan
- am besten grobes Meersalz
- 2 EL Olivenöl
Außerdem
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe mit der Milch in einem Topf aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren dazugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten quellen lassen. Dabei weiter umrühren.
- Anschließend die Butter und den Parmesan unter die Polenta rühren und mit Salz abschmecken.
- Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Ränder so lang lassen, dass du später die ganze Form abdecken kannst. Polenta in die Form füllen und mit der Folie bedecken. Die Masse mit den Händen flach drücken und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Vor dem Grillen aus der Folie nehmen, in gewünschte Stücke schneiden und in einer Grillpfanne oder einer Grillschale mit dem Olivenöl ca. zwei Minuten von jeder Seite grillen, bis die Polenta goldbraun ist.
Dazu passt zum Beispiel gegrilltes Gemüse wie grüner Spargel oder auch verschiedene Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Rosmarin.
Quelle:https://kitchengirls.de/rezepte/gegrillte-polenta
Osterplätzchen Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 29, 2020, Letzte Aktualisierung am September 1, 2023
Zuckerkekse sind im Grunde genommen mein Lieblingskeks für jeden Urlaub. Und einer meiner Lieblingsfeiertage für die Herstellung und Dekoration von Zuckerkeksen ist Ostern. Die herrlichen hellen Töne, die komplizierten Designs, die farbenfrohe Vielfalt. Ostereier-Zuckerplätzchen sind die Definition der essbaren Kunst.
Und wer sagt, dass Kunst kompliziert sein muss? Man muss sicher nicht Picasso sein, um ein Meisterwerk zu schaffen. Ein paar Strudel hier, ein paar Tupfen dort und ein paar Streifen reichen aus, um bezaubernde, einfache Ostereierzuckerplätzchen zu kreieren.
Wenn Sie dies vorhaben, sollten Sie mindestens einen Tag im Voraus mit dem Backen beginnen. Warum? Nun, zuerst müssen die Kekse vollständig abgekühlt sein, bevor Sie mit der Glasur beginnen. Zweitens müssen Sie die Kekse nach dem Einfrieren der ersten Schicht etwa eine Stunde lang beiseite legen, damit die Glasur aushärten kann, bevor Sie die zweite Schicht auftragen (weiße Designs). Wenn Sie mit dem Hübschmachen dieser Kekse fertig sind, sollten Sie die Glasur vollständig aushärten lassen (am besten über Nacht), damit sie nicht einmal verschmieren, wenn Sie bereit sind, sie zu lagern oder als Geschenk zu verpacken.
ZUSATZSTOFFE
Für den Zuckerkeks:
1/2 Tasse ungesalzene Butter
1 Tasse Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 Tassen Allzweckmehl
Für die königliche Vereisung:
3 Tassen Puderzucker
2 Esslöffel Meringue-Pulver
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
Lebensmittelfarbstoff
ANWEISUNGEN
Machen Sie die Zuckerplätzchen:
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Rührgerät schaumig rühren, bis die Kekse leicht und schaumig sind. Ei und Vanille unterheben.
Den Mixer auf niedrig drehen und das Backpulver und Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und verrühren, bis es sich verbindet.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie fest einwickeln und 30 Minuten gefrieren lassen oder in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist (mindestens 1 Stunde oder über Nacht).
Den Backofen auf 350 F vorheizen. Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa ¼-inch dick ausrollen. Mit einer eiförmigen Ausstechform Formen ausstechen.
Übertragen Sie Ihre Kekse auf das Keksblatt und legen Sie sie 1 Zoll auseinander.
Rollen Sie die Reste erneut aus und wiederholen Sie den Vorgang.
Backen Sie die Kekse je nach Dicke 8-10 Minuten lang. Lassen Sie sie 1 Minute auf der Form abkühlen und legen Sie die Kekse dann auf ein Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen.
Die königliche Glasur herstellen:
In einer großen Schüssel das Baiser-Pulver mit dem Zucker der Konditoren vermischen.
Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt schlagen. Wenn Sie feststellen, dass die Glasur zu dickflüssig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Wenn Sie zu dick sind, mehr Zucker zugeben.
Falls gewünscht, fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu. Beachten Sie, dass sich die Zugabe von flüssigem Lebensmittelfarbstoff auf Ihre Konsistenz auswirkt. Möglicherweise müssen Sie mehr Zucker hinzufügen, um sie einzudicken.
Spritzen Sie den Zuckerguss auf die Kekse. Lassen Sie die Glasur eine Stunde aushärten, bevor Sie die zweite Schicht auftragen (weiße Designs).
Quelle:https://www.aheadofthyme.com/2017/03/easter-egg-sugar-cookies/
Milchmädchen Kuchen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 29, 2020, Letzte Aktualisierung am August 17, 2023
Die Torte ist ein echter Klassiker in Russland und im Balkan, aber hier in Deutschland noch weitestgehend unbekannt. Das ist wirklich schade, weil die Russische Honigtorte ausgesprochen lecker ist und trotz weniger, einfacher Zutaten beeindruckt.
Leider bin ich keine Russin und tue mich daher schwer, ein echtes Originalrezept aus dem Hut zu zaubern. Glücklicherweise bietet das Internet aber mittlerweile diverse Rezepte auf Deutsch, so dass ich ein wenig recherchieren konnte. Dabei bin ich auf verschiedene regionale Varianten gestoßen, mal mit Walnüssen, mal ohne, mal mit einer Creme aus saurer Sahne, mal zusätzlich mit Milchmädchen-Karamellcreme, mal mit schwarzem Tee, mal ohne. Ich habe mich hier für eine simple Variante mit einer Creme aus Sauerrahm entschieden, da mich gerade die Einfachheit der Zutaten angesprochen haben.
Die Russische Honigtorte ist bei meinem Testessern ausgesprochen gut angekommen. Der Geschmack ist fein säuerlich mit einer schönen, aber nicht zu aufdringlich süßen Honignote. Die vielen dünnen Lagen beeindrucken jeden – hier stecken die Werte wirklich im Inneren, ist die Russische Honigtorte von außen doch etwa unscheinbar. Ein Mädchen wünschte sich sogar, dass ich diese Torte nun jeden Tag mache. Ein wunderbares Kompliment, aber da die Torte doch ein kleines bisschen Arbeit macht, wird das wird wohl eher nichts werden…
Nachdem ich so viel geistige Energie auf die Schichten verwendet hatte, entschied ich, dass die einfachste Füllung – gesüßte saure Sahne – der vernünftigste Ort für den Anfang war. Honig wäre das logische Mittel, um sie zu süßen, aber nachdem ich einige Rezepte gesehen hatte, die in gesüßter Kondensmilch, einer der köstlichsten Substanzen auf dieser Erde, funktionierten, süßte ich meine stattdessen mit Honig. Das Füllen/Auftauen dauert etwa eine Minute, und ich war inzwischen ziemlich aufgeregt, weil das passiert ist, ich habe das endlich gemacht. Und dann passierte dies:
Und das alles nur, weil ich nicht glauben konnte, dass ich so nah dran war, die ganze Sache zu vernichten. Ich schob es hinten in den Kühlschrank, stürmte aus der Küche und kam erst am nächsten Tag zurück, und dann atmete ich tief durch. Ich habe den Kuchen mit dem Überlauf wieder aufgewärmt. Ich schöpfte und spachtelte. Ich deckte den Kuchen mit den vorgeschriebenen Krümeln ab, aber bis zu dem Moment, als wir den Kuchen in Scheiben geschnitten hatten, war ich immer noch überzeugt, dass es ein Flop war, dass keine Füllung mehr übrig sein würde, nur ein zusammengefügter Megatrack von Kuchen im Inneren, ohne jede Nuance, ohne Freude, ohne Sinn, ohne…
Zutaten
KOCHE SCHICHTEN
1/2 Tasse (170 Gramm) Honig
1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker
1/2 Tasse (115 Gramm) ungesalzene Butter
1 Teelöffel Backpulver
3 große Eier
1/4 Teelöffel feines Meer- oder Tafelsalz
1 Teelöffel (5 ml) Vanille-Extrakt
3 1/2 Tassen (455 Gramm) Allzweckmehl, geteilt
GLASUR UND FÜLLUNG
32 Unzen (knapp 4 Tassen oder 900 Gramm) Sauerrahm
1 14-Unzen-Dose (400 Gramm) gesüßte Kondensmilch
Zubereitung
Am Tag zuvor, machen Sie sich bereit: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Holen Sie 2 Backbleche (oder noch besser, runde Pizzapfannen) herunter, mehr, wenn Sie sie haben. Reißen Sie 6 Blätter Pergamentpapier ab, das groß genug ist, um einen 9-Zoll-Kreis darauf zu haben.
Machen Sie einen Keks-/Kuchenteig: Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf Zucker, Honig und Butter bei mittlerer Hitze. Nach dem Kochen 3 bis 4 Minuten kochen lassen (es ist keine bestimmte Temperatur erforderlich), es sollte einen leichten Farbton dunkler werden und wunderbar riechen. Mit dem Schneebesen in Backpulver verrühren.
Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Es wird nicht wesentlich abkühlen, sondern sich nur ein wenig setzen. Schlagen Sie Ihre Eier leicht in einem gespritzten Messbecher (für das einfachste Ausgießen) oder einer kleinen Schüssel auf. Atmen Sie tief ein. Schlagen Sie die Honigmischung die ganze Zeit kräftig im Topf auf, träufeln Sie den dünnsten Strahl (denken Sie: 1/2 Teelöffel auf einmal, so langsam) der Eier in die Honigmischung. Hören Sie nicht auf zu mischen. Fahren Sie fort, bis alle Eier gründlich verquirlt sind.
Salz und Vanille und 3 Tassen (390 Gramm) Mehl mit einem Löffel unterrühren. Der Teig wird dickflüssig wie ein Brot, aber Sie haben es geschafft. Rühren Sie die letzte 1/2 Tasse Mehl 1/4 Tasse auf einmal ein; Sie erhalten ein Bonus-Armtraining.
Die Kekse/Kuchen formen und backen: Am Ende noch ein Bündel von Schichten, leicht mit Mehl bestreuen und den noch warmen Teig in 8 gleichmäßige Stücke teilen. Rollen Sie das erste Stück zwischen zwei Pergamentpapierblättern (kein Mehlmehl erforderlich) zu einer etwas größeren Runde als 9 Zoll aus. Entfernen Sie das oberste Blatt Pergamentpapier. Die Oberseite sehr leicht mit Mehl bestreuen, wenn Sie etwas darauf legen wollen (z.B. den Boden einer 9-Zoll-Kuchenform oder den Rand einer 9-Zoll-Schüssel), um die Form auf einen gleichmäßigen 9-Zoll-Kreis zu beschneiden. Sparen Sie sich den Beschnitt – legen Sie ihn auf einem der Pergamentblätter beiseite, es ist in Ordnung, wenn er etwas überlappt. Docken Sie den Kreis mit einer Gabel überall an. Schieben Sie den 9-Zoll-Kreis auf ein Backblech und backen Sie ihn 6 bis 7 Minuten; er sollte sich fest anfühlen und an den Rändern etwas dunkler werden. Schieben Sie den Keks auf ein Kühlgestell. Verwenden Sie das Pergament für eine weitere Schicht.
In der Zwischenzeit, während die erste Schicht gebacken wird, rollen Sie das zweite Stück aus, damit es bereit ist, in den Ofen zu gehen, sobald die erste Schicht herauskommt. Wenn Sie gut vorankommen, bereiten Sie auch das dritte Stück vor und backen Sie es zu zweit weiter. Fügen Sie die ungebackenen Keksabfälle weiterhin auf ein Stück Pergamentpapier. Wiederholen Sie diesen Vorgang bei jeder Runde und Sie werden alle 8 Plätzchen im Handumdrehen gebacken haben.
Zum Schluss nehmen Sie das letzte Pergamentblatt mit allen Plätzchenresten und schieben es auf ein Backblech und backen es, wobei Sie bei 4 Minuten einchecken müssen, denn die dünnsten Reste werden schnell verbrennen wollen. Nach 5 Minuten sollten alle Blätter gebacken sein, bis sie blass golden sind. Lassen Sie alles vollständig abkühlen und sparen Sie, bis Sie morgen den Kuchen dekorieren können.
Füllen und glasieren Sie den Kuchen: Saure Sahne und gesüßte Kondensmilch in einer großen Schüssel verquirlen. Sobald die Kekse abgekühlt sind, legen Sie einen Tupfer der sauren Sahne auf die Tortenplatte und legen den ersten Keks darauf, damit er besser haftet.
Schneiden oder reißen Sie eines Ihrer gebrauchten Pergamentpapierstücke in Streifen und stecken Sie diese zum Schutz der Tortenplatte rund um die Unterseite der Torte. Glauben Sie mir, wenn Sie das nicht tun, werden Sie es bereuen.
Schaufeln Sie 3/4 Tasse Sauerrahm-Mischung auf die Mitte Ihrer ersten Keks-Schicht. Verteilen Sie sie nur ein wenig von der Mitte aus und lassen Sie einen guten 1- bis 2-Zoll-Rand von nicht aufgetautem Keks übrig. Stapeln Sie den zweiten Keks darauf und wiederholen Sie das Ganze, bis Sie 8 Schichten haben.
Das wird schnell zu einer riesigen Sauerei. Die saure Sahne wird ohnehin an den Seiten auslaufen (man höre für diese Papierstreifen) und Sie werden anfangen, mich anzuschreien/einen wütenden Kommentar in Ihrem Kopf zu verfassen. Sie wird auch herumrutschen wollen und nicht ordentlich gestapelt bleiben. Das ist völlig in Ordnung, denn die Füllung wird dicker, wenn sie in die Kekse eindringt. Legen Sie den Kuchen für ein paar Stunden (1 bis 3) in den Kühlschrank, und wenn Sie wieder zu ihm zurückkommen, schieben Sie den Stapel vorsichtig wieder an seinen Platz und verwenden Sie einen Löffel und einen Glasurspatel, um die ausgelaufene Füllung an den Seiten und auf die Oberseite des Kuchens zu schöpfen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es ordentlich aussieht. Lassen Sie sie über Nacht abkühlen.
Am nächsten Tag wird der Kuchen gegessen: Zerkleinern Sie Ihre gebackenen, reservierten Keksreste im Mixer oder in der Küchenmaschine oder zerstoßen Sie sie in einer Tüte mit einem Nudelholz zu Krümeln.
Nehmen Sie Ihren Kuchen heraus und machen Sie eine letzte Glasur-Reinigung. Verteilen Sie den frisch gepuddelten Sauerrahm an den Seiten und auf der Oberseite des Kuchens. Wenn Sie Ihre Torte dekorieren möchten, nehmen Sie eines der benutzten Pergamentpapierstücke (siehe, wie sehr Deb es hasst, Pergament zu verschwenden) und schneiden Sie eine Schablone damit aus. Legen Sie sie vorsichtig auf die Torte.
Benutzen Sie einen kleinen Löffel, um die Kuchenoberseite und die Seiten des Kuchens mit den Krümeln zu bestreuen. Der coolste Trick, den ich auf einem Kochvideo gesehen habe, ist, die Krümel mit einem Backpinsel (oder einem extrem sauberen Pinsel, das verrate ich nicht) vorsichtig von der Schablone und in einer dünnen Schicht über den Kuchen zu streichen. Es klingt verrückt, aber es funktioniert – auch an den Seiten. Entfernen Sie die Schablone und die Pergamentpapierstreifen und schauen Sie sich den sauberen Servierteller an! (Bravo, Sie.)
Sie können den Kuchen sofort servieren oder ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufschneiden stellte ich fest, dass ein in heißes Wasser getauchtes Messer bildgetreue Schnitte machte.
Ein Haufen zusätzlicher Teig- und Tortenbelagspitzen:
Der Teig ist etwas steif, aber er dehnt sich mit Druck auf die gewünschte Größe aus. Wenn Sie es als sehr schmerzhaft empfinden, dass der Teig eindeutig auf 8 Zoll gehen will, aber nicht auf 9, dann machen Sie den Kuchen einfach 8 Zoll rund. Der Kuchen wird genauso gut sein; die Schichten brauchen vielleicht eine einzige zusätzliche Minute zum Backen.
Die Öfen werden variieren, besonders bei so dünnen Keksen, also behalten Sie die erste Runde ab der 6-Minuten-Marke im Auge und schauen Sie jede Minute danach nach, da sie sehr schnell braun werden kann, und dann wissen Sie, wie viel Zeit Sie für die restlichen brauchen.
Dieser Teig lässt sich am einfachsten rollen/erweichen, wenn er noch etwas warm ist; wenn Ihrer schnell abgekühlt ist, konnte man jedes Stück für 5 bis 7 Sekunden (nur!) in die Mikrowelle geben, um es wieder etwas wärmer zu bekommen, ohne den Keks vorzeitig zu backen.
Heben Sie sich alle gebrauchten Pergamentpapierstücke für den nächsten Schritt und darüber hinaus auf. Wir werden sie wieder verwenden.
Quelle:https://smittenkitchen.com/2016/10/russian-honey-cake/
Schweinerollbraten Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 29, 2020, Letzte Aktualisierung am Juni 9, 2020
Ihr Traum wird wahr – ultra zarter Schweinebraten mit verrücktem knusprigem Schweinefleisch-Crackling! Dieses Bratenrezept verwendet eine einfache, aber hochwirksame Technik für perfektes Knacken. Ohne Ritzen!
Der perfekte Schweinebraten
Dieser perfekte Schweinebraten hat:
langsam gegartes zartes, saftiges, geschmacklich durchzogenes Fleisch;
super knuspriges, sprudelndes Schweinefleisch, das überall knistert – überhaupt keine gummiartigen Flecken; und
kommt mit einer geschmackvollen, hausgemachten Soße, die mit dem Pfannentropfen hergestellt wird.
Sie wird ohne viel Aufwand mit Föhnen, kochendem Wasser oder über Nacht im Kühlschrank lufttrocknend hergestellt.
Sie ist ohne spezielle Ausrüstung einfach herzustellen und funktioniert Every. Einzeln. Zeit.
Meine Geheimtipps für perfektes Schweinefleisch-Crackling
Vergessen Sie all das Aufhebens, das andere Rezepte für perfektes Schweinefleisch-Knabbern empfehlen! Folgen Sie einfach diesen einfachen Schritten:
Verwenden Sie eine entgrätete Schweineschulter ohne Knochen (natürlich mit Haut, für das Geknatter!)
Sicherstellen, dass die Haut trocken ist
Keine Notwendigkeit, die Haut zu ritzen
Braten die ganze Zeit unbedeckt (um die Haut trocken zu halten)
Zuerst niedrig braten, um das Fleisch langsam zu kochen, dann hoch, um das Geknister zu beenden.
Halten Sie die Hautoberfläche mit Hilfe von zerknüllten Folienballen eben. Denn ebene Oberfläche = gleichmäßige Wärmeverteilung = besseres Knacken!
Wie man Schweineschulterbraten macht
Diese Schritte sind in den untenstehenden Schrittfotos dargestellt:
1 Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und wahlweise Fenchel mit einem Spritzer Öl würzen.
2-Platz Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne
3-Wein in die Pfanne geben (siehe Rezept für Unterseiten)
4-Braten unbedeckt in einem niedrigen Ofen 160C/320F für 2,5 Stunden
5-Entfernen aus dem Ofen
6-Ebenen-Oberfläche mit Folienkugeln 7-30 Minuten bei 240C/450F rösten, bis das Knistern geschwollen und knusprig ist
8-Soße machen, während das Schweinefleisch ruht
Wenn Sie ein Food-Nerd wie ich sind oder die Logik hinter diesem Rezept lesen wollen, um 100% sicher zu sein, dass es funktioniert, lesen Sie weiter.
Warum dieses Schweinebraten-Rezept funktioniert
DAS ZIEL
Allzu oft sieht man Schweinebraten und gerollte Schweinelenden mit etwas sprudelndem Knistern auf der Oberseite, einigen knusprigen, aber flachen, wirklich harten Knistern an den Seiten und enttäuschenden Flecken gummiartiger Haut.
Ich mag meinen Schweinebraten mit zartem, saftigem Fleisch und perfekt sprudelndem, knusprigem Schweinefleisch, das überall knistert. Überhaupt keine gummiartigen Flecken!
DIE SCHLÜSSELFAKTOREN
Dies sind die Schlüsselfaktoren, die die Art und Weise bestimmen, wie ich meinen Schweinebraten koche:
Die Beobachtung, dass das Knacken am oberen Ende von gerolltem Schweinefleisch immer besser ist, und an den Seiten nicht so groß.
Wie gummiartige Stücke in den Tälern und Falten auf der Haut oder an den unteren Rändern sind. d.h:
Flachere Haut = gleichmäßigere Wärmeverteilung auf der Haut = besseres Knacken
Der größte Feind des knusprigen Schweinefleisch-Knusperns ist die Feuchtigkeit; und
Das Schweinefleisch muss langsam gegart werden, damit es zart, saftig und geschmackvoll wird.
Der perfekte Schweineschulterbraten
Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, machen Sie sich auf einen Ansturm ziemlich detaillierter Informationen gefasst! Hier ist der Hintergrund, warum ich meinen Schweinebraten so mache, wie ich ihn mache. ?
- Die entgrätete Schweineschulter ohne Knochen ist aufgrund der Form das beste Stück Schweinefleisch, und zwar aus folgenden Gründen
Das Schweinefleisch (und damit die Haut) ist ohne den Knochen relativ flach = besseres Knacken;
Fleisch ist immer saftiger, wenn es mit Knochen gekocht wird. ABER wir verwenden hier Schweineschulter, die schön mit Fett marmoriert ist, damit man nicht um des Geknisterns willen die Saftigkeit verliert;
Die Fleischseite kann mit Gewürzen eingerieben werden und dann auf einem Bett aus Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein gekocht werden, um den Geschmack zu verstärken; und
Die Schweineschulter ist ein idealer Schnitt für das langsame Garen, was nicht nur zartes Fleisch bedeutet, sondern auch, dass die Haut während der Niedrigtemperatur-Brennphase noch mehr austrocknet, bevor der Ofen am Ende angekurbelt wird, um das Knistern sprudelnd und knusprig zu machen.
Am besten ist es, eine frisch geschnittene, knochenlose Schweineschulter zu bekommen, wenn es geht, denn die Haut ist glatt und flach. Wenn Sie dagegen eine gerollte Schweineschulter ausrollen, entstehen Falten. Zum Vergleich siehe unten.
Dieses Rezept funktioniert gut mit gerolltem Schweinefleisch (d.h. mit Schnur oder Netz gefesselt) und Schweinehals, auch bekannt als Scotch Filet Roast (Kragenknopf für die in den Staaten), aber da sie wie ein Baumstamm geformt sind, führt dies normalerweise zu einer guten Knackigkeit an der Oberseite, aber zu einer ok- bis mittelmäßigen Knackigkeit an den Seiten. Verwenden Sie dieses Rezept nicht für Schweinelende oder Schweinefilet.
- Es ist nicht notwendig, die Haut zu ritzen. Aber wenn sie schon gepunktet ist, ist es in Ordnung – Sie brauchen nicht für knuspriges, sprudelndes Knistern zu punkten. Das gesamte Rezept basiert auf genau dieser Tatsache! ?
Das Einkerben hilft, weil bei eingekerbter Haut das Fett unter der Haut beim Backen aufbläht.
Wenn Sie jedoch die Haut einkerben und versehentlich bis zum Fleisch durchschneiden, sprudelt der Saft beim Braten auf und verursacht Flecken von gummiartiger Haut.
- Trockene Haut = besseres Knacken Dies ist hier keine bahnbrechende Tatsache, es ist ziemlich allgemein bekannt.
Aber das Problem ist, dass Schweineschulter aus Supermärkten in der Regel vakuumverpackt kommt, wodurch die Haut in Saft getränkt wird.
Wenn Ihr Schweinefleisch also vakuumverpackt war, ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Haut wirklich trocken ist, sie mit Papiertüchern abzutrocknen und sie dann über Nacht oder mindestens 3 Stunden unbedeckt im Kühlschrank liegen zu lassen.
Der Test für trockene Haut: Fahren Sie mit den Fingern über die Oberfläche. Gleitet sie glatt? Gut, sie ist trocken. Ist sie klebrig, wie wenn man an einem heißen, feuchten Tag die eigene Haut berührt? Sie ist noch nass – tupfen Sie weiter!
- Fleisch mit Geschmack durchtränken und feucht halten Dieser Schweinebraten wird langsam gegart, damit das im Schweinebraten marmorierte Fett schmilzt und das zähe Bindegewebe schön zart wird.
Ich reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Fenchel ein (denn Schweinefleisch liebt Fenchel!) und lege es dann auf ein Bett aus Knoblauch und Zwiebeln in die Bratpfanne, die 3 Zwecken dient:
Das Schweinefleisch wird leicht angehoben, was beim gleichmäßigen Kochen hilft;
fügt dem Fleisch mehr Geschmack hinzu; und
erzeugt er superleckere Pfannensäfte, die zur Herstellung einer Soße verwendet werden.
Ich gebe auch eine Flüssigkeit in die Pfanne, die das Fleisch extra feucht hält. Meine erste Wahl ist Wein, gefolgt von hartem Apfelwein. Bei den alkoholfreien Optionen sind Apfelsaft, alkoholfreier Apfelwein, Hühner- und Gemüsebrühe alles Dinge, die ich in der Vergangenheit verwendet habe und die mir gefallen haben.
- Der Braten ist die ganze Zeit unbedeckt – denn wenn man ihn bedeckt, entsteht eine dampfende Situation, die das Knistern von Schweinefleisch nicht mag!
Da der Braten unbedeckt gebraten wird, ist die Haut nicht der Feuchtigkeit aus dem Dampf ausgesetzt, so dass sie einen Kickstart für das Knuspern bekommt und die Restfeuchtigkeit austrocknet. Dies ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, ein knuspriges Schweinefleisch-Crackling zu garantieren!
- Erst niedrig, dann hoch – Saftiges, langsam gegartes Fleisch erfordert langes Garen bei niedrigerer Temperatur, während knuspriges Knacken hohe Hitze erfordert.
Also beginnen wir dieses Schweinefleisch 2,5 Stunden lang bei niedrigerer Temperatur, um das zähe Fleisch aufzubrechen und es schön saftig zu machen. Das ist weniger Zeit als bei anderen Rezepten, die Sie vielleicht sehen, weil es sich um eine Schweineschulter ohne Knochen handelt.
So sieht das Schweinefleisch nach dem Braten teilweise aus, bevor das Geknusperte knusprig wird:
- Folienbällchen zum Einebnen der Haut, um ein knuspriges Knacken zu garantieren – Nach der langsamen Bratzeit wird die Schweineschulter etwas verzogen aussehen. Das ist natürlich – es ist ein sehniger, bindegewebiger, dichter Schnitt, so dass das beim Braten passiert, ohne mit Schnur gebunden zu sein.
Und denken Sie daran: flache Haut = gleichmäßige Wärmeverteilung = bestes Knacken des Schweinefleischs
Also in diesem Stadium: LEVELLE DIE HAUT vor dem Sprengen mit großer Hitze. Ziehen Sie riesige schlappe Fleischstücke zur Seite und verwenden Sie Folienbällchen, um die Oberfläche der Haut so weit wie möglich zu ebnen, bevor wir sie mit Hitze bestrahlen, damit sie schnaufend und blasenförmig wird.
Hier ist ein Beispiel dafür, wie ich mein Schweinefleisch gemacht habe – das Foto links zeigt, wie niedrig die Vorderseite ist, rechts wird sie nach dem Abstützen mit einem Folienknäuel mehr geebnet.
Erhöhen Sie die Hitze – Nachdem das Schweinefleisch so aufgeschlossen ist, dass es schön saftig ist, ist es jetzt Zeit für das Knistern. Drehen Sie die Hitze hoch, und das ist es, was herauskommt.
Das Schweinefleisch hat nicht einmal einen Flecken gummiartiger Haut. Das meiste davon ist wunderbar aufgebläht und die kleinen Teile, die nicht aufgebläht sind, sind immer noch lächerlich knusprig.
Und schau, wie zart das Fleisch ist!!!
Beste Art, Schweinefleisch-Crackling aufzuwärmen
Wenn Sie wie ich sind und sich immer zu sehr verpflegen, werden Sie Reste haben. Die beste Art und Weise, Knackfleisch vom Schweinefleisch zu lagern, ist, es vom Fleisch zu trennen.
Das Geknuspel ist auch im kalten Zustand noch knusprig, direkt aus dem Kühlschrank. Um es zu hören, erhitzen Sie es einfach auf einem Tablett im Ofen.
Zu diesem Rezept gehört auch eine Soße, die mit den superleckeren Pfannensäften hergestellt wird.
Und es versteht sich von selbst… niemals Soße auf knuspriges Knistern gießen! All die Mühe für episches Knistern, nur um es dann zu übergießen und feucht zu machen? Neiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin!!!
Das Knistern zur Seite schieben, dann mit Soße übergießen!!!!
Inhaltsstoffe
2,5 kg/ 5 lb knochenlose Haut auf der Schweineschulter, nicht geritzt (Anmerkung 1 & 5)
2 1/2 Teelöffel Salz , getrennt
1 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer , getrennt
2 Teelöffel Fenchelsamen (oder ein anderes Kraut/Gewürz nach Wahl)
1 Esslöffel+ 1 Teelöffel Olivenöl
2 Knoblauchzwiebeln, horizontal halbiert
1 Zwiebel , geviertelt (braun, weiß, rot)
2 Becher (500 ml) trockener Weißwein oder alkoholischer Apfelwein (Anmerkung 2)
GRAVY:
1/4 Tasse (65g) Mehl (Anmerkung 5)
2 Tassen (500 ml) Hühnerbrühe, natriumarm
Salz und Pfeffer
Anweisungen
Tupfen Sie die Haut mit Papiertüchern trocken. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die Haut über Nacht unbedeckt im Kühlschrank liegen (schon 1 Stunde hilft). Wenn nicht, klopfen Sie besonders gut nach.
Ofen auf 220C/430F vorheizen.
Schweinefleisch mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, allen Fenchelsamen und 1 Esslöffel Olivenöl bestreuen.
In das Fleisch reiben, bis in alle Spalten und Risse.
Schweinefleisch umdrehen, die Haut mit 1 Teelöffel Öl beträufeln, dann mit den Fingern überall einreiben.
Mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.
Halbierte Knoblauchzwiebeln und Zwiebel in die Bratpfanne geben. Schweinehaut mit der Seite nach oben darauf legen.
Vorsichtig Wein in die Pfanne gießen, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht nass wird. In den Ofen schieben.
Sofort den Ofen auf 160C/320F (Standard) oder 140C/290F (Ventilator) herunterdrehen.
2 1/2 Stunden braten.
Bei 1,5 Stunden prüfen, ob das Schweinefleisch verzogen ist und die Hautoberfläche nicht deutlich abgeflacht ist. Wenn ja, stellen Sie die Hautoberfläche so eben wie möglich ein, indem Sie Folienbälle verwenden und große, entfernte Schweinefleischstücke zur Seite bewegen (Schlüsselspitze für knuspriges Knacken, Anmerkung 3). Dann für die verbleibende 1 Stunde in den Ofen zurückkehren.
Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Wenn die Pfanne ausgetrocknet ist, etwas Wasser hinzufügen.
Den Ofen auf 240C/450F oder so hoch wie möglich einstellen.
Schweinefleisch 30 Minuten lang in den Ofen zurückgeben, wobei alle 5 bis 10 Minuten oder bis die Haut knusprig und blasig ist, gedreht werden muss.
Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen, mit Folie locker zelten (keine Sorge, das Knistern bleibt super knusprig) und 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Zackenmesser in Scheiben schneiden.
Mit Soße servieren. Soße nicht über das Knistern gießen – zur Seite schieben! Siehe Hinweis zum Aufwärmen.
GRAVE:
Bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne abschöpfen, wenn möglich (ich tue es normalerweise nicht).
Legen Sie das Sieb über den Topf und kratzen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in das Sieb, einschließlich der Zwiebel usw., ein. Drücken Sie den Saft von Knoblauch, Zwiebel usw. zu extra Saft und verwerfen Sie ihn dann.
Mehl in den Topf geben, mit dem Schneebesen verrühren.
Auf mittlere Hitze stellen, dann Brühe einfüllen und verrühren.
Kochen, bis die Brühe zu einer Sirupkonsistenz eingedickt ist – etwa 3 Minuten – sie wird beim Servieren stärker eindicken. (Anmerkung 4 für die Farbspitze)
Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen. in den Servierkrug gießen. Mit Schweinefleisch servieren.
Anmerkungen zum Rezept:
- Schweinefleisch: Für das beste Knacken verwenden Sie eine flache, knochenlose Schweineschulter, die nicht eingekerbt ist, am besten ohne ein großes, „schlaffes“ Stück, das daran hängt. Das perfekte Stück ist eine saubere quadratische oder rechteckige Form, die überall ziemlich gleichmäßig dick ist und eine flache, glatte Haut hat.
Dieses Rezept wurde speziell für Schweinefleisch entwickelt, das NICHT eingekerbt ist. Aber auch geritztes Schweinefleisch (d.h. Schrägstriche auf der Haut) funktioniert sehr gut. - Flüssigkeit – Jeder trockene Weißwein oder alkoholische Apfelwein ist gut geeignet. Sogar Apfelsaft ist großartig, den ich ausprobiert habe und liebe. Hühnerbrühe/Brühe (mit niedrigem Natriumgehalt) kann auch verwendet werden, aber wenn Sie das tun, verwenden Sie halb Wasser und halb Brühe für die Sauce. Es kann auch Wasser verwendet werden (aber mit Brühe für die Sauce).
- Einebnen der Haut = gleichmäßige Wärmeverteilung = besseres Knacken. Lesen Sie im Nachhinein. Benutzen Sie zerknüllte Folienbälle, die unter das Schweinefleisch gesteckt werden, um die Haut zu glätten, bevor Sie mit hoher Hitze sprengen, um die Blase zu erhalten.
- Die Farbe der Schale ist abhängig von der Bräunung im Pfannensaft. Wenn Ihre Soße heller ist, als Sie wollen, ist ein frecher Tipp, DARK Sojasauce anstelle von Salz zu verwenden. Das verdunkelt Ihre Soße und würzt sie gleichzeitig, aber niemand wird jemals die Sojasauce schmecken!
- GLUTENFREIE OPTION: Mischen Sie 2 Esslöffel Maismehl / Maisstärke mit einem Spritzer der Brühe. Dann geben Sie sie zusammen mit der restlichen Brühe und den Pfannensäften in den Topf, je nach Rezept. Beim Kochen wird es zu einer Soßenkonsistenz eingedickt.
- DIFFERENTE SCHWEINEFLEISCHGRÖSSEN – verwenden Sie den Rezept-Scaler (klicken Sie auf Portionen und Folie), um die Mengen der Zutaten auf der Grundlage der verwendeten Schweinefleischgröße anzupassen. Die nachstehenden Kochzeiten basieren auf Schweinefleisch, das etwa 5-8 cm / 2-3,2″ dick ist, einschließlich Haut. Ich empfehle nicht, dieses Rezept für Schweinefleisch unter 1,5 kg / 3 Pfund zu verwenden.
1,5 kg / 3 lb: reduzieren Sie die langsame Kochzeit um 30 Minuten und überprüfen Sie bei 1 Stunde, ob es gerade ist*.
2 – 3kg / 4 – 6lb: Kochzeiten pro Rezept
3.5 – 4.5kg / 7 – 8lb: 30 – 45 Minuten zur langsamen Kochzeit hinzufügen und 1 Tasse extra Flüssigkeit hinzufügen (hilft, das Fleisch feuchter zu halten + sicherzustellen, dass die Pfanne nicht austrocknet) *Kleineres Stück = mehr Verwölbung = weniger stabil = Gefahr des Umkippens und der Nässe der Haut. - Aufwärmen von Speiseresten – Fleisch vom Knacken trennen, kühles Knacken wird freigelegt. Getrennt lagern. Fleisch in der Mikrowelle und Grieben im Ofen bei 160C/320F für 5 bis 8 Minuten aufwärmen.
- Ernährung pro Portion, wobei davon ausgegangen wird, dass 10 Portionen und die gesamte Soße verwendet wird. Dabei wird kein Fett berücksichtigt, das von den Pfannensäften vor der Herstellung der Soße abgeschöpft wurde, so dass die Soße höher als die Realität ist.
Quelle:https://www.recipetineats.com/pork-shoulder-roast-with-crispy-crackling/
Milchbrötchen Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 29, 2020, Letzte Aktualisierung am August 14, 2023
Milchbrötchen
Diese weichen milchbrötchen passen perfekt zu jeder Art von Marmelade oder Aufstrich, sind aber auch für sich allein lecker.
Was ist ein Milchbrötchen?
Milchbrötchen ist eine weiche, runde Brotsorte aus Blackpool in Lancashire England. Traditionell wird es mit Milch statt Wasser sowie mit Weißmehl, Hefe und Zucker hergestellt. Milchbrötchen ist weich, leicht strukturiert und hat eine weiche Kruste.
Was ist in milchbrötchen drin?
Milchbrötchen; butter oder margarine, milch, hefe, zucker, ei, Weizenmehl hergestellt.
Wie lange bleiben milchbrötchen frisch?
Ein so gelagertes Milchbrötchen hält etwa 24 Stunden frisch und knusprig und bleibt trotzdem weich. Bei längerer Lagerung beginnt aber auch in der Papiertüte die Härte zuzuschlagen.
Wie ungesund sind milchbrötchen?
Durch den hohen Milchanteil hat das Milchbrötchen einen hohen Mineralstoffanteil und ist gar nicht so ungesund wie man vermutet. Ganz gleich, ob zum Sonntagsfrühstück oder als Snack zwischendurch das Milchbrötchen kann zu jeder Tag- und Nachtzeit verzehrt werden.
Zutaten für Milchbrötchen
- 100 g Butter o. Margarine
- 200 g Milch
- 1 Pck. Hefe 42g
- 50 g Zucker
- 1 Stück Ei
- 1 gestr. TL Salz
- 500 g Weizenmehl 550 oder 405
- etwas Mehl f. die Arbeisfläche
ZUBEREITUNG
- Milch, Hefe, Butter auf 37 Grad Stufe 1 ca. 2 Min. erhitzen, bis die Hefe aufgelöst und die Butter geschmolzen ist.Ei, Zucker,Salz, Mehl zur Flüssigkeit geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten circa 3 Minuten. Abgedeckt circa 30 Minuten im gehen lassen.
- Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in zehn gleich große Stücke teilen. Diese zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmals circa 40 Minuten gehen lassen (abgedeckt mit einer Folie) bis sich die Teiglinge verdoppelt haben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220° für circa 10 Minuten backen.Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren und im gefrorenen Zustand wieder bei Bedarf aufbacken.
TIPP
Um einen besonders schönen Glanz zu erhalten kann man sie auch vor dem Backen mit Eigelb oder Milch einpinseln. Die besten Milchbrötchen die ich bisher kenne,sie sehen aus wie von Bäcker. > Orangenmarmelade Rezept
Mehr Brötchen Rezepte:
3- Original Frühstücksbrötchen für Morgenmuffel
HINWEIS:Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden?
Quarkbrötchen Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 28, 2020, Letzte Aktualisierung am August 14, 2023
Lust auf frische Brötchen? Dafür müssen Sie nicht immer erst den Bäcker aufsuchen. Quarkbrötchen sind mit wenigen Zutaten zubereitet.
Inhaltsstoffe
300 g Mehl
7 g Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Malzpulver
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Quark
PLUS:
Mehl zum Abstauben
Anleitung
Geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel und kneten Sie 2 Minuten/Knetknopf, indem Sie nach und nach 100 ml Wasser durch die Einfüllöffnung hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche flach auspressen, dann die Ränder viermal in die Mitte falten.
Zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück flach auf die Arbeitsfläche drücken und die Ränder erneut 4 Mal in die Mitte falten. Drehen Sie die Stücke um und formen Sie sie vorsichtig mit der Handmulde zu runden Brötchen.
Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneiden Sie ein Kreuz in die Oberseite jeder Rolle, decken Sie sie zu und lassen Sie sie 30 Minuten gehen, bevor Sie sie 20 Minuten backen. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Mehr Brötchen Rezepte:
3- Original Frühstücksbrötchen für Morgenmuffel
HINWEIS:Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden?
Klassisches Hühnerfrikassee: Zartes Rezept für Genießer
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 28, 2020, Letzte Aktualisierung am August 13, 2023
Verwöhnen Sie sich mit einem klassischen Hühnerfrikassee mit unserem bewährten Rezept. Erfahren Sie, wie Sie zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Sauce mit Gemüse köcheln lassen.
Hühnerfrikassee – ein beruhigender und geschmackvoller Eintopf-Hühnereintopf mit Gemüse in einer samtigen Sauce, der sich perfekt als Wochenendmahlzeit für die Familie und als zwangloses, intimes Abendessen zur Unterhaltung eignet. Ein großartiges Gericht gerade rechtzeitig zur Frühlingssaison!
Frische Blüten, Gartenarbeit im Freien, wärmeres Wetter – ahhh, die Schönheit des Frühlings! Dieses Hühnerfrikassee-Gericht ist ein wunderbares Frühlingsgericht mit all den samtig warmen Aromen darin. Ich weiß, der Frühling ist noch ein paar Wochen vor uns.
Aber ehrlich gesagt, dieses Gericht passt zu keiner Jahreszeit. Es ist eines dieser Ein-Pfannen-Mahlzeiten, die man in weniger als einer Stunde zubereiten kann, sei es als Wochenmenü für die Familie oder zur Unterhaltung.
Es trifft den Nagel auf den Kopf! Von allen Rezepten, die ich gemacht habe, war dies das erste, das vollständig verschlungen wurde. Jungs, ihr werdet euren Teller lecken wollen!
Was ist Frikassee?
Frikassee ist ein französisches Wort, das sich auf eine Kochmethode bezieht, die eine Kreuzung zwischen Sautieren und Eintopf ist. Wie immer gibt es eine hitzige Diskussion über die Interpretation dieses Gerichts durch den Koch. Aber wir werden dem kein Feuer hinzufügen.
Ein gutes Frikassee beginnt mit dem Sautieren, oder manche würden sagen, mit dem Bräunen des Fleisches, gefolgt von einer Handvoll Aromaten und Gewürzen.
Je nachdem, wo Sie wohnen, würden einige auch eine Tomatenbasis auf dieses Gericht legen, aber in unserem Fall hier verwenden wir trockenen Weißwein und schwere Sahne als Begleitung für die Hühnerbrühe. Und lassen das Fleisch kochen, um es durchzukochen.
Technisch gesehen ist dieses Hühnergericht keine Ein-Pfannen-Mahlzeit, sondern wird mit Reis oder in meinem Fall mit Kartoffeln serviert.
Am besten genießt man es sofort nach dem Kochen, aber man kann es auch am Tag vorher zubereiten und bis zum Abendessen in den Kühlschrank stellen.
Vielbeschäftigte Mütter würden das sicher lieben, vor allem, wie gut das Gemüse dank der Soße schmeckt. Ihre Kinder würden dieses Gemüse niemals fad und langweilig finden.
Guten Appetit! Und vergessen Sie nicht, ein eisgekühltes Getränk zu diesem ausgefallenen, aber einfachen Hühnerfrikassee-Gericht zu servieren.
Tipps und Hinweise:
Sie können jederzeit das Speiseöl mit Butter gegen ein wenig Buttergeschmack eintauschen.
Wenn Sie nicht unter Zeitdruck stehen, können Sie das Gemüse auch blanchieren, um seine Farbbrillanz zu erhalten, bevor Sie es in die Pfanne werfen.
Hühnerfrikassee Rezept – ganz Einfach
Unsere detaillierte Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts, das Komfort und Geschmack in einem Teller vereint. Genießen Sie die perfekte Kombination aus zarter Textur und delikatem Aroma.
Inhaltsstoffe
Hähnchenschenkel
- 5-6 Hähnchenschenkel
- ½ Esslöffel (7,5 mL) Olivenöl
- Salz (etwa 1 1/2 Teelöffel)
- 2 Teelöffel (5,2 g) Kreolische Würze
Frikassee
- 2 Esslöffel (30 mL) Öl
- ½ Tasse (75 g) Zwiebelwürfel
- ¼ Tasse (56,25 g) Staudensellerie
- 2-3 Teelöffel (5,6 – 8,4 g) gehackter Knoblauch
- 1 Großes Lorbeerblatt
- 1-2 Teelöffel (0,80 – 1,6 g) gehackter Thymian
- 4- 6 Unzen (113,4 g) Creminipilze, in Scheiben geschnitten
- 2 1/2 Esslöffel (19 g) Allzweckmehl
- 2 Tassen (475 mL) Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse (125 mL) trockener Weißwein sub (Hühnerbrühe)
- 1/4 Tasse (60 g) schwere Sahne
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und geschnitten (etwa 1 1/2 Tassen)
- 6-8 Unzen (200 g) Spargel, geschnitten und geteilt (etwa 1 1/2 Tassen)
Anweisungen
- Hähnchenschenkel waschen und mit einem Papierhandtuch trocken tupfen.
- Dann mit Salz abschmecken und beide Seiten mit reichlich kreolischem Gewürz oder Ihrer Lieblingsgewürzmischung einreiben.
- Erhitzen Sie den holländischen Ofen oder die Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze (für dieses Rezept habe ich eine 12-Zoll-Pfanne verwendet).
- Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben legen, auf jeder Seite 4-5 Minuten bräunen, sehr vorsichtig mit dem Hähnchen sein, es sollte nicht anbrennen.
- Hähnchen auf einen Teller legen. Überschüssiges Öl in die Pfanne geben und die Pfanne mit einem Papiertuch abwischen.
- Etwa 2 Esslöffel Öl oder mehr hinzufügen, gefolgt von Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Pilzen. Etwa 2-3 Minuten weich dünsten. Dann das Mehl hinzufügen. Etwa eine Minute lang rühren.
- Die Hühnerbrühe und den Wein unter ständigem Rühren einfüllen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird, etwa 4-5 Minuten.
- Sahne dazugeben – mit Salz und Pfeffer abschmecken; Hühnerfleisch wieder in die Pfanne zurückgeben.
- Den Topf abdecken, dann die Hitze auf mittleres bis niedriges Niveau reduzieren und kochen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird und das Huhn fast gar ist, etwa 12-15 Minuten.
- Aufdecken, dann Möhren und Spargel einwerfen. Abdecken und kochen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Spargel zart ist, weitere 7-10 Minuten.
- Sofort mit Reis, Kartoffeln oder/und Beilagensalat servieren.
Quelle:https://www.africanbites.com/chicken-fricassee/
Osterzopf Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 28, 2020, Letzte Aktualisierung am August 17, 2023
Der Hefezopf (Hefekranz) ist eine schwäbische Spezialität. Im Gegensatz zum Schweizer Osterzopf ist er niedlich. Der gesüßte fette Hefeteig ist in drei oder mehr Teile geteilt, die zu Strängen gerollt werden. Aus den Teigsträngen wird ein Zopf geflochten, der auch zu einem Kranz geschlossen werden kann.
ZUSATZSTOFFE für Osterzopf
1 kg Weizenmehl
500 ml Milch
100 g Zucker
42 g Hefe, 1 Würfel
150 g Butter
2 Teelöffel Salz
3 Eier
1 Esslöffel Zitronenschale
2 Esslöffel Kristallzucker
INSTRUCTİONS für Osterzopf
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Milch leicht erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Zucker und zerbröckelte Hefe hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zitronenschale oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und gut verrühren. Am besten mit einem Zauberstab, sonst mit dem Handrührer.
Diese Flüssigkeit in einem Zug zum Mehl geben, Butter und Salz dazugeben und alles zusammen verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und nicht erwünscht. Kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Etwa 10 Minuten mit der Hand, weniger mit der Küchenmaschine. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich auch Rosinen hinzufügen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken (damit der Teig nicht oben trocknet) und zweimal aufgehen lassen. (Das kann 2 Stunden dauern).
Der Teig kann auch sehr gut im BBA, Programm „Teigkneten“, hergestellt werden. Dies dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verkürzt natürlich die Gehzeit erheblich. Das funktioniert aber nur mit der Hälfte der Zutaten.
Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl und gießen Sie den Hefeteig ein und kneten Sie ihn erneut von Hand.
Jetzt kommen die Formulare.
Man kann das Geflecht aus drei Strängen flechten oder so etwas in der Art:
Man teilt den Teig in zwei Hälften. Daraus möglichst lange, an den Enden konische Rollen formen. Wickeln Sie beide Rollen spiralförmig umeinander. Am besten beginnt man in der Mitte und arbeitet sich zu den Enden vor. Ziemlich fest drehen. Jetzt haben Sie einen spiralförmigen Strang. Halten Sie ihn an beiden Enden und verdrehen Sie ihn so, wie er ist, und wickeln Sie ihn dann wieder spiralförmig um. Der Osterzopf ist jetzt optisch sehr klein und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist erwünscht und richtig. Mit dieser einfachen Form des Wickelns sieht es aus wie ein geflochtener Osterzopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und es wird bombastisch aufsteigen.
Legen Sie den Zopf diagonal auf das gefettete Backblech oder mit Backpapier. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz dazugeben. Dies ist sehr wichtig, da der eierbeschichtete Osterzopf beim Backen nicht schwarz wird. Falls gewünscht, mit einer dicken Schicht Hagelzucker bestreuen.
Nun sollte er noch 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 ° C Heißluft vorheizen. Einige empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Osterzopf mit Heißluft schneller trocknen kann, weil er zu schnell aufsteigt und somit zu viel Luft im Teig ist. In diesem Fall den Ofen auf 180 ° C vorheizen, da das Geflecht bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur benötigt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 30-35 Minuten backen. Das Geflecht sollte eine karamellfarbene Bräune haben. Ob er wirklich gebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Klopfen Sie einfach mit dem gebogenen Finger auf den Boden. Klingt hohl, er ist fertig.
HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden? Link hier
Quelle:https://recipeforcook.com/easter-buns-recipe/
Omelett Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 28, 2020, Letzte Aktualisierung am August 28, 2023
Das Erlernen der Zubereitung eines Omelettes ist eine großartige grundlegende Kochkunst, die es zu beherrschen gilt, um ein gesundes, sattes Frühstück in wenigen Minuten zuzubereiten.
Omeletts gehören zu den Stammgästen meines Frühstücks, und ich liebe es, wie endlos anpassbar und köstlich sie sind.
Ich denke, dass sie oft von einigen der „coolen Kinder“-Gerichte wie Buttermilch-Pfannkuchen oder Bananen-Foster-Franc Toast überschattet werden, aber Omeletts halten meine Energie viel besser stabil und können genauso lecker sein!
Manchmal koche ich bestimmte Omelett-Füllungszutaten im Voraus vor, wenn ich in Stimmung bin, aber Omeletts können genauso nützlich sein, um Zutaten aus dem Kühlschrank zu verbrauchen.
Sautiertes Gemüse ist eines der besten Beispiele dafür, oder wenn ich Schinkenreste von einem Ferienessen habe, schneide ich den Rest in mundgerechte Stücke, damit ich sie schnell auftauen und einwerfen kann.
Omelett-Zutaten:
Es gibt alle Arten von Omelett-Zutaten, die Sie probieren können, wie Wurst, Speck, Schinken, Paprika, karamellisierte Zwiebeln, Tomaten, Champignons, Käse in vielen Variationen und mehr.
Sie müssen nur sicherstellen, dass Sie alle Zutaten, die Sie verwenden möchten und die nicht roh verzehrt werden können, vorkochen.
Die eigentliche Kochzeit in der Pfanne ist ziemlich kurz, nicht mehr als ein paar Minuten, und Sie können sich nur darauf verlassen, dass die Eier auf der Hitze gekocht und die Füllungszutaten leicht erwärmt werden.
Wie man ein Omelett macht:
Um das Omelett zu beginnen, geben Sie ganze Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel:
Ich mag meine Omeletts auf der dünneren Seite (man könnte sagen, es ist eher ein Eierkrepp), also mache ich zwei Eier für ein Omelett in einer 10″ Pfanne.
Wenn Sie jedoch ein dickeres Omelett möchten, verwenden Sie 3, was eher traditionell ist, oder verwenden Sie eine kleinere Pfanne.
Manche Leute schwören auch auf die Zugabe von Milch, und manche Leute fügen sogar Sahne hinzu, aber ich bin voll und ganz auf das Wasserlager für geschlagene Eier eingestellt.
Ich finde, dass Wasser für die flaumigsten Eier geeignet ist, und es hält die Dinge auch milchfrei für Leute, die keinen Käse oder andere Milchbestandteile in der Füllung haben wollen.
Verquirlen Sie die Eier, bis sie gut verrührt sind, und Sie sehen keine Eiweißstreifen mehr.
Außerdem ist meiner Erfahrung nach ein Schneebesen hier viel besser als eine Gabel (auch wenn eine Gabel manchmal leichter zu greifen ist).
Um das Omelett zu kochen, erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und fügen Sie das Fett Ihrer Wahl hinzu.
Butter ist die beste Möglichkeit, um sich gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, aber Sie können auch Öl verwenden (ich selbst benutze oft Olivenöl):
Geben Sie das Ei in die Pfanne, und wenn die Pfanne heiß genug ist, sollte etwas davon brutzeln und sofort fest werden.
Dann hebe ich gerne den Rand mit einem Wender an und kippe die Pfanne, damit das ungekochte flüssige Ei nach unten und unter das gekochte Ei tropft:
Sie können auch während des Kochens einen Deckel aufsetzen, um den Dampf abzufangen und das Ei weiter oben zu kochen.
Wenn das Ei fast fest geworden ist, fügen Sie die Füllungen Ihrer Wahl hinzu.
Hier habe ich italienische Schweinswurst gekocht, Baby-Bella-Pilze angebraten, frische Tomaten gehackt und Käse gerieben:
Lassen Sie den Käse schmelzen und die Zutaten durchwärmen, dann klappen Sie das Omelett um, um es zu schließen:
Sie können das Omelett auch so formen, dass die Füllung in der Mitte liegt und zu einem Drittel gefaltet wird:
Inhaltsstoffe
2 große Eier*
2 Esslöffel Wasser
1/4 Teelöffel koscheres Salz
Butter zum Einfetten der Pfanne (oder anderes Speiseöl)
gewünschte Füllungsbestandteile (siehe Anmerkungen für Ideen)
Anweisungen
Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne** einige Minuten lang über Medium vor, bis sie sich warm anfühlt, wenn Sie Ihre Hand einige Zentimeter von der Pfannenoberfläche entfernt halten.
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Eier, das Wasser und das Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Es sollten keine Streifen von Eiweiß zurückbleiben.
Fügen Sie genügend Butter hinzu, um den Boden der Pfanne zu bestreichen (1-2 Teelöffel), dann fügen Sie schnell das geschlagene Ei hinzu. Drehen Sie die Hitze auf mittelmäßig niedrig.
Nachdem ein Teil des Eies ausgehärtet ist, die Ränder des Omelettes anheben und die Pfanne kippen, damit das flüssige, ungekochte Ei mit der heißen Pfanne in Kontakt kommt und kocht.
Wenn das Ei fast fest geworden ist, fügen Sie eine beliebige Füllung hinzu und lassen Sie es eine Minute lang kochen, um den Käse zu schmelzen oder durch eine der Füllungszutaten zu erwärmen.
Das Omelett umklappen, um die Füllung zu umschließen, dann servieren und warm genießen.
Anmerkungen
*Ich mag ein dünneres Omelett, und benutze 2 Eier. Wenn Sie ein dickeres, traditionelleres Omelett möchten, verwenden Sie 3 Eier und 3 Esslöffel Wasser.
**Ich benutze eine 10″-Pfanne, um das Omelett zu kochen. Wenn Sie ein dickeres Omelett möchten, können Sie zum einen mehr Eier hinzufügen, zum anderen aber auch eine kleinere Pfanne, z.B. eine 8″.
Als Füllung für die Zutaten eignet sich eine Käsesorte zum „Zusammenkleben“ des Omeletts und auch für die Feuchtigkeit/Geschmack. Bei gekochtem Fleisch füge ich gerne italienische Wurst, Speck und Schinken hinzu. Zahlreiche Gemüsesorten eignen sich hervorragend für Omelettes, aber meine Favoriten sind gedünstete Pilze, gedünsteter Spinat, frisch gehackte Tomaten und gekochter Brokkoli.
Ernährung
Omelett Kalorien: 162kcal | Eiweiß: 14g | Fett: 10g | Gesättigtes Fett: 3g | Cholesterin: 421mg | Natrium: 743mg | Kalium: 156mg | Vitamin A: 615IU | Kalzium: 63mg | Eisen: 2mg
Quelle:https://www.fifteenspatulas.com/how-to-make-an-omelette/