ZUSATZSTOFFE:
- Für Sriracha Mayo:
- 3 TB reguläre Mayo
- 1 TB Sriracha-Scharf-Sauce
Für die Sesam-Soja-Sauce:
- 3 TB Tamari von guter Qualität (GF-Sojasauce)
- 1 Teelöffel asiatischer Reisweinessig
- 1 Teelöffel geröstetes asiatisches Sesamöl
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
- 1/4 Teelöffel Wasabipaste
- Für die Poke Bowl:
- 2 Tassen geschredderter grüner Blattsalat
- 2 Tassen Thunfisch, Lachs oder andere Fische in Sashimi-Qualität (handtuchtrocken und gewürfelt)
- 1 kleine Gurke, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 halbreife Avocado, gewürfelt
ANWEISUNGEN:
Mach Sriracha Mayo: Rühren Sie die Mayo und Sriracha in einer kleinen Schüssel zusammen. Zugedeckt kalt stellen, bis sie gebrauchsfertig ist.
Sesam-Soja-Sauce herstellen: In einer Schüssel alle Zutaten der Sauce von Hand verrühren. Thunfisch/Lachswürfel in die Sauce einrühren und gut umhüllen. Zugedeckt und gekühlt aufbewahren, bis die Schüsseln zusammengesetzt werden können.
Schüsseln zusammensetzen: Gekochten Reis in 4 kleinere Schüsseln oder 2 größere Schüsseln teilen. Jede Schüssel nach Reihenfolge gleichmäßig schichten: Salat, marinierter Thunfisch/Lachs, Gurke, Mango und Avocado. Nach Belieben mit gehacktem Koriander, grünen Zwiebeln, Sesam und Furikake bestreuen. Mit Sriracha Mayo beträufeln. Sofort servieren.
Quinoa-Mozzarella Salat
ZUSATZSTOFFE:
- 2 Tassen gekochte Quinoa (beginnen Sie mit 1 Tasse ungekochtem Quinoa, 2 Tassen Wasser und kochen Sie nach Packungsanweisung)
- 1 Tasse Trauben- oder Kirschtomaten*
- 8 Unzen (etwa 1 Tasse) Mini-Frischmozzarella-Käsebällchen**
- etwa 10 bis 15 zerrissene Basilikumblätter, oder nach Geschmack
- 3 bis 4 Esslöffel Reiswein-Essig
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
- Prise Zucker, wahlweise und nach Geschmack
ANWEISUNGEN:
Quinoa nach Packungsanweisung kochen und in eine große Schüssel geben.
Alle restlichen Zutaten dazugeben und sehr gut durchschwenken und kombinieren. Probieren Sie, ob der Salat mehr Essig, Salz etc. benötigt und würzen Sie entsprechend. Ich fand, dass es eine ziemlich großzügige Menge an Salz und eine Prise Zucker braucht, um die Aromen für meine Geschmacksvorlieben auszugleichen.
Der Salat kann sofort serviert werden oder in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden, in den Kühlschrank gestellt werden und die Aromen bis zu 24 Stunden vor dem Servieren heiraten lassen. Salat bleibt bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank, wobei zu beachten ist, dass Gemüse im Laufe der Zeit Wasser abgibt.
Quinoa Salat
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 kleine Zucchini gehackt
- 1 Tasse Babymöhren gehackt
- 1 orangefarbene Paprika gehackt
- 3/4 Tasse gefrorene Erbsen aufgetaut
- 1/2 Tasse gehackter Sellerie
- Für den Verband:
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Zucker
- 4 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung:
- Bereiten Sie die Quinoa nach Packungsanweisung vor. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Sobald die Quinoa abgekühlt ist, zusammen mit dem gehackten Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing herstellen: Zitronensaft, Zucker, Olivenöl, Senf und Salz in ein kleines Glas mit Deckel geben. Gut schütteln.
- Das Dressing über die Quinoa und das Gemüse gießen und zum Überziehen werfen.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Paprika Nudelsalat
| 500 g | Nudeln, griechische (Kritharaki) |
| 200 g | Käse, Gouda |
| 200 g | Kochschinken |
| 1 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 | Paprikaschote(n), grüne |
| 5 Pck. | Dressing, (Salatkrönung Paprika Kräuter) |
| 15 EL | Wasser |
| 15 EL | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 5Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und erkalten lassen.
Kochschinken und Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Gouda raspeln oder in sehr feine Würfel schneiden.
Die Salatkräuter mit Wasser und Öl verrühren.
Alles mit den Nudeln mischen.
Grillgemüse Salat
Zutaten:
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| 2 | Paprikaschote(n), gelb |
| 2 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) |
| 1 | Zucchini |
| 2 große | Karotte(n) |
| 250 g | Champignons |
| 1 | Fenchel |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Salz |
| 3 EL | Aceto balsamico |
| 3 EL | Öl (Walnussöl) |
| evtl. | Paprikapulver und Chilifocken |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten
Kalorien: 35 kcal / 100g
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln in Achtel schneiden. Das Gemüse in einen großen Gefrierbeutel oder in eine große Schüssel mit Deckel geben und den durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl und das Salz hinzugeben und alles gut durchschütteln. Wer mag, kann auch noch Chiliflocken und Paprika hinzugeben.
Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im Ofen bei 200°C backen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen. Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben. Aus Aceto Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter das Gemüse heben.
Der Salat schmeckt wunderbar zu Gegrilltem oder auch einfach mit einem Stückchen Baguette als Vorspeise.
Thai Gurkensalat mit Erdnüssen und Chili
Zutaten:
| 3 m.-große | Gurke(n) |
| 2 EL | Weißweinessig oder Reisessig |
| 2 TL | Zucker |
| 2 EL | Chilisauce, z.B. süß-scharf |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| Koriandergrün, frisch | |
| 100 g | Erdnüsse |
| 2 EL | Knoblauch |
| 1 TL | Chilischote(n), gehackt |
| 1 EL | Fischsauce |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Kalorien: 206 kcal / 100g
Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, zu den Gurken geben.
Essig und Zucker gut vermischen und zusammen mit der Chilisauce und dem Koriander über die Gurken und Zwiebeln geben. Alles gut durchmischen und ca. 45 min. ziehen lassen.
Knoblauch ganz klein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Anschließend die Erdnüsse grob hacken und ebenfalls ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren Erdnüsse, Knoblauch, Chilischote und die Fischsauce vermischen und unter den Salat mischen. Eventuell noch mal mit Essig und Chilisauce abschmecken.
Anrichten und schmecken lassen!
Mexikanischer Schichtsalat
| 1 | Eisbergsalat |
| 4 große | Tomate(n), gewürfelt |
| 600 g | Hackfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Flasche | Salsa |
| 1 Dose | Mais |
| 1 Dose | Kidneybohnen |
| 2 Becher | saure Sahne |
| 200 g | Gouda, gerieben |
| 1 Tüte/n | Tortillachips |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Knoblauch |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 8 Stunden Gesamtzeit ca. 8 Stunden 20 Minuten
Kalorien: 144 kcal / 100g
Den Salat klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Am schönsten sieht hierbei eine Glasschüssel aus. Darauf dann die gewürfelten Tomaten verteilen.
Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer anbraten. Ich mache meistens noch etwas Knoblauch dran. Das Hackfleisch auf den Tomaten verteilen. Wer die vegetarische Variante möchte, lässt das Hackfleisch ganz weg. Der Salat schmeckt dann immer noch fantastisch.
Darüber dann eine Flasche Salsa, am besten eine große, schütten. Achtung: Nicht durchrühren – es ist ein Schichtsalat.
Mais und Kidneybohnen darauf schichten. Die saure Sahne darauf verteilen und über die saure Sahne dann den geriebenen Käse streuen, bis alles bedeckt ist. Dies kann bzw. sollte man alles schon am Vortag machen, damit der Salat schön durchziehen kann.
Vor dem Servieren (muss nicht direkt davon sein, aber nicht schon am Vortag, wenn möglich) die Tortillachips etwas kleiner zerbröckeln und darüberstreuen. Ich nehme am liebsten die scharfen Tortillas, gut sind auch die Käse-Tortillachips.
Salat mit gebratenen Kartoffeln
| 1 kg | Kartoffel(n), kleine |
| 125 ml | Olivenöl, kalt gepresstes |
| 1 | Zwiebel(n), rot, kleine, fein gehackt |
| 30 g | Oliven, schwarze, fein gehackte |
| 2 EL | Kapern, gewaschen, abgetropft, klein gehackt |
| 6 | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte, fein gehackte |
| viel | Petersilie, klein gehackte |
| 1 EL | Balsamico |
| Meersalz, grobes | |
| Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 5 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Kalorien: 143 kcal / 100g
Kartoffeln waschen und abbürsten. Wenn sie zu groß sein sollten, halbieren oder vierteln. In eine Auflaufform oder in einen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl und Meersalz bestreuen und alles im Öl wenden.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln in das Dressing geben und vermengen.
Heiß oder kalt servieren.
Kreta Feldsalat mit Schafskäse
| 200 g | Feldsalat |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), (rote) |
| 150 g | Champignons |
| 1 m.-große | Paprikaschote(n), (rot) |
| 8 m.-große | Kirschtomate(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Senf, (scharfer) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 1 m.-große | Zitrone(n), (Saft davon) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Pck. | Schafskäse, (Salakis mit Kräutern oder ohne) |
| n. B. | Kräuter |
| Oliven, schwarze |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Kalorien: 102 kcal / 100g
Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Pilze säubern, halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Paprika in Würfel zerkleinern. Die Kirschtomaten halbieren.
Für das Dressing die Knoblauchzehe zerdrücken, Essig, Senf, Salz, Pfeffer (möglichst schwarzer aus der Mühle), Zucker sowie Zitronensaft gründlich verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Dann mit dem Olivenöl verquirlen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
Habe zusätzlich noch etwas Basilikum und Thymian sowie ein paar klein geschnittene schwarze in Knoblauch und Kräutern eingelegte Oliven darüber gegeben.
Dazu Baguette reichen.
Wir haben diesen Salat mit 2 Personen ohne Brot verputzt (1 kleine Portion blieb über), waren hinterher sehr gesättigt und rundum zufrieden.
Rezept Kichererbsensalat
| 400 g | Kichererbsen, gekocht |
| 200 g | Zwiebel(n), rote, in dünne Spalten geschnitten |
| 3 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 | Chilischote(n), rote, entkernt, fein gewürfelt |
| 7 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 7 EL | Essig, mild, z.B. Cidre Essig |
| 1 TL | Zucker |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 125 g | Cocktailtomaten, geviertelt |
| 1 m.-große | Möhre(n), in feine Streifen geschnitten |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, in feine Scheibchen geschnitten |
| 3 | Frühlingszwiebel(n), in Röllchen geschnitten |
| 3 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 1 EL | Minze, gehackt |
| 125 g | Feta-Käse, in 15 mm große Würfel geschnitten |
| 2 EL | Orangenschale, in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Kalorien: 151 kcal / 100g
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin kurz anschwitzen, mit Zucker bestreuen und leicht glasieren. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Kichererbsen zugeben und in der Pfanne leicht erwärmen. In eine Schüssel umfüllen.
Tomatenviertel, Möhre, Sellerie und Frühlingszwiebeln dazu geben und mit den Kräutern und Fetawürfeln untermischen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einer Platte anrichten. Die Orangenzesten drüber streuen. Lauwarm servieren oder noch zwei Stunden durchziehen lassen. Hat beides seinen Reiz.
Anmerkung:
Wer keine gekochten Kichererbsen hat, kocht sie so:
150g Kichererbsen 12 Stunden in Wasser einweichen. Mit frischem Wasser, etwas Salz, Nelke, Knoblauch, Möhre, Sellerie, Pfeffer, Thymian und Petersilie in ein bis eineinhalb Stunden weich kochen, kommt drauf an, wie alt die Kichererbsen sind. Sie sollten aber noch Biss behalten.
Praktisch ist es, gleich eine größere Menge Kichererbsen zu kochen und einen Teil für den Salat zu verwenden. Der Rest lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.